根據進食與出現癥狀間隔時間的長短，食物變態反應可分為速發型和遲發型兩種。速發型通常發生在進食含有過敏原的食物之后2小時內，癥狀一般較重。遲發型一般發生在進食后數小時或者數天后，癥狀相對較輕。食物進入人體內接觸最早、最多的是胃腸道，因此，胃腸道最容易受累，表現患者為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，個別人還會出現過敏性胃炎、腸炎等。食物變態反應的臨床癥狀在皮膚的表現的幾率也比較大，出現皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、水腫，這些癥狀最容易出現在面部、頸部、耳部等處。有些患者還可以表現出神經系統癥狀，比如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發生過敏性休克。