宿遷花饃手藝人呂艷:給花饃“加點(diǎn)料” 讓傳統(tǒng)“活”起來(lái)

        2025年03月03日08:33   來(lái)源:宿遷市新聞傳媒中心

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          花饃,又稱(chēng)“面花”“花餑餑”,是流行于北方地區(qū)的傳統(tǒng)食品制作藝術(shù),也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。因造型多樣,色彩斑斕,寓意吉祥,深受人們的喜愛(ài)。在宿遷市區(qū)就有這么一位花饃手藝人,在她的手里,這些面團(tuán)像是被注入了靈魂,一起去看一看。

          走進(jìn)位于宿遷市區(qū)新盛街的這間花饃工作室,房間里整齊地?cái)[放著各式各樣、色彩絢麗的作品,其中既有老人賀壽用的壽桃花饃,還有新人訂婚用的花束花饃,以及寶寶慶生用的卡通玩偶造型花饃。工作室的主人呂艷正在制作顧客預(yù)訂的福袋花饃。

          只見(jiàn)呂艷先將紅色的面團(tuán)搟平,在里面包上餡料,再把面團(tuán)折疊捏緊,稍微整理一下形狀,不一會(huì),一個(gè)圓潤(rùn)可愛(ài)的小福袋花饃就做好了。

          呂艷說(shuō):“福袋的話就代表有福,石榴是百子百孫,還有桃子,它是代表著健康長(zhǎng)壽。正常我們的傳統(tǒng)的餡料有紅豆、棗泥、山楂,現(xiàn)在小孩都比較喜歡吃芋泥的、紫薯的、奶酪餡,融合了現(xiàn)在年輕人的口感?!?/P>

          呂艷從事花饃行業(yè)已經(jīng)有11年,起初,她只是喜歡做面食,經(jīng)常自己在家里研究,送給親友吃,得到了大家的一致好評(píng),2014年,呂艷在網(wǎng)上偶然看到了制作花饃的視頻,她對(duì)那些造型獨(dú)特的創(chuàng)意饅頭“一見(jiàn)鐘情”,便開(kāi)始嘗試著自己制作。

          呂艷說(shuō):“剛開(kāi)始做的話,造型什么做得都挺好的,主要就是發(fā)酵這一個(gè)過(guò)程,掌握不好,上鍋蒸之后打開(kāi)它可能全部癟掉了,或者全部都裂口了?!?/P>

          接二連三的失敗并沒(méi)有將呂艷的熱情撲滅,反而讓她越挫越勇,2018年,呂艷跟隨花饃手藝人開(kāi)始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)。

          呂艷說(shuō):“最難的地方也就是手法,很難掌握的。還是個(gè)人愛(ài)好,還是喜歡?!?/P>

          學(xué)成后,呂艷開(kāi)了一家屬于自己的花饃工作室,不斷能接到訂單。呂艷說(shuō),在老人過(guò)壽、小孩滿(mǎn)月或生日,以及訂婚、結(jié)婚時(shí),擺放花饃已經(jīng)成為一種時(shí)尚,今年春節(jié)期間訂單量更多。

          呂艷說(shuō):“像春節(jié)送禮,他們有禮盒裝的,正常的話一天我們出單量,應(yīng)該大概在三四十盒這樣。90后、00后,他們對(duì)這一塊特別喜歡?!?/P>

          為迎合現(xiàn)代人的審美要求和健康追求,呂艷不僅從花饃的造型上開(kāi)拓創(chuàng)新,還嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān),不放任何添加劑。各式各樣的顏色都是用蔬菜水果榨的汁上色,也能讓顧客吃得更放心。

          呂艷說(shuō):“和以前老年人蒸的那種老面饅頭口感相似,創(chuàng)新融合了年輕人的口感,加了椰奶或者是牛奶來(lái)和面?!?/P>

          呂艷在完成客戶(hù)訂單之余,還會(huì)走進(jìn)社區(qū)、 養(yǎng)老院、 校園,通過(guò)線下體驗(yàn)課讓更多人了解花饃技藝。現(xiàn)在,她還收了學(xué)徒,希望能夠?qū)⒒x制作傳承下去。

          呂艷說(shuō):“現(xiàn)在也有好多年輕人會(huì)咨詢(xún),怎么購(gòu)買(mǎi),年輕人喜歡的話,或是對(duì)這一方面有需求的話可以來(lái)找我,我會(huì)毫無(wú)保留地教給大家。”

          呂艷用她的巧手和匠心,讓古老的花饃技藝煥發(fā)出新的生機(jī)。她的故事告訴我們,傳統(tǒng)技藝并非只能在博物館里沉睡,只要用心傳承和創(chuàng)新,就能在現(xiàn)實(shí)生活中綻放光彩。

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        作者:郭斌

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