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        春味尋鮮|宿遷:春在溪頭薺菜香

        2025年03月03日08:34   來源:宿遷市新聞傳媒中心

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          城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。初春時節(jié),薺菜迎著春風,在河堤旁、田埂上蓬勃生長,一簇簇、一片片綠意盎然,這是大自然最質(zhì)樸、最生動的饋贈,也是食客們舌尖上最為期待的鮮美。今天,一起走進地頭和后廚,探尋它令人垂涎的美味。

          田間尋野趣 最美薺菜香

          正午時分,在宿遷市宿豫區(qū)一片田地,村民唐性菊和姐妹們開始了她們的忙碌,大家手持農(nóng)具,俯下身來,在田地里仔細搜尋著薺菜。薺菜一般貼在地面上長,看起來像個蓮花座的樣子,葉子邊上有鋸齒,當鐵叉輕輕插入泥土,抓住后隨著手腕一抖,一株帶著根須的薺菜便被完整地挖了出來。

          唐性菊說:“這兩天是吃薺菜的時候,等到開花了就老了。現(xiàn)在的薺菜很嫩的,這是野生薺菜,挺香的。”

          民諺說:“吃了薺菜,百蔬不鮮。”薺菜的鮮美,非一般蔬菜所能比擬。兒時的唐性菊每到春天就會跟在大人身后一起挖薺菜,現(xiàn)在自己開起了早點鋪,生活水平提高了,經(jīng)常回味起薺菜的鮮美。

          唐性菊說:“過了中午十一二點來挖,客人喜歡吃,我們就挖出來做,我一天都能挖一大籃,挖回家可以包包子、包水餃都可以。”

          馬廣俊說:“這兩天就是挖薺菜的時候,你看這個根子越大越好,每一天都來挖,做春卷、包菜包都可以。”

          不多會,大家的籃子里裝滿了綠油油的薺菜,臉上也洋溢著滿足和喜悅。對于她們而言,薺菜不僅是一道美味的食材,更是心中那份鄉(xiāng)愁的寄托。

          舌尖品春鮮 風味傳古今

          在宿遷城區(qū)的一家飯店,廚師長曹云峰準備好了食材,在鍋中加入適量清水,燒開后放入銀魚,用開水鎖住鮮味和營養(yǎng)成分,煮至銀魚變色、湯色微白后,加入切碎的薺菜,攪拌均勻,加入適量鹽和胡椒粉去腥增香,最后,緩緩倒入水淀粉勾芡,邊倒邊攪拌,即可出鍋。

          薺菜的食用方法歷史悠久,《詩經(jīng)》中就有“誰謂荼苦,其甘如薺”這樣的贊嘆。《爾雅》也稱“薺味甘,人取其葉作菹及羹亦佳”,足見古時人們對于薺菜的喜愛。在咱們宿遷地區(qū),薺菜與地方特產(chǎn)銀魚巧妙結合,以翡翠般透亮的湯底為基底,配上銀魚的鮮嫩交融,成就了這道兼具色香味的薺菜銀魚羹。曹云峰今天準備的第二道菜就是春卷。

          廚師長曹云峰說:“宿遷家喻戶曉的一道菜,它的原材料主要有五花肉絲、姜絲、蔥絲,還有我們春季的春韭菜,還有薺菜。這個表皮是我們事先用雞蛋、生粉還有面粉預先調(diào)制好的。”

          廚師長首先把鍋刷上一層薄油,小火加熱后倒入事先調(diào)好的表皮液,快速旋轉鍋體,形成直徑約15cm的圓形薄皮,煎至邊緣微翹即可揭起備用。再將五花肉絲倒入鍋中,加入料酒、姜絲翻炒去腥,盛出后與薺菜碎、韭菜碎混合攪拌,倒在平鋪好的表皮上進行卷制。

          廚師長曹云峰說:“卷了兩圈以后,把兩邊的口給它封一下,用蛋清也行、表皮液也行,讓它炸制的時候不容易露餡,有粉以后更容易粘連。”

          春卷下鍋后,用中小火炸至兩面金黃,過程中需要輕輕翻動使其受熱均勻,起鍋前轉大火逼出余油,方可出鍋,整個油炸時間大約七到八分鐘。

          廚師長曹云峰說:“薺菜具有清熱去火的功效,我們酒店在春季也推出了多種菜肴,薺菜銀魚羹、炸春卷,還有薺菜燒豆腐,備受顧客歡迎。”

        總共: 1頁   
        作者:李宇

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