經過一整個夏季的沉淀，全興的秋釀在收獲的季節如約而至。

　　9月6日，伴隨著匠人摘酒，全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來了一年一度的秋釀儀式。秋釀是全興三季度的重要生產節點。不論是老全興美酒的“濃而不艷、雅而不淡”，還是如今全興“清雅、和順、圓潤、悠長”的“和潤”濃香風格，在這場秋釀中，全興自成一派的“和潤”奧秘被緩緩揭開。

　　以產量換質量、以耐心換醇香

　　全興用秋釀詮釋品質哲學

　　“傳世水譜、秘制雙曲、超長發酵、降度儲存”，這是全興品質密碼最凝練的表達。除了在春釀、盛夏時節制作雙曲的傳統之外，全興秋釀尤以香濃著稱。因此，這場擁有比其他輪排更長發酵時間的重要生產季，也透露出全興十六字工藝的深刻學問。

　　例如，一般的濃香型白酒發酵期平均在50天左右，一年可以釀造約7個輪排，產量比較可觀。而全興采用的“超長發酵”，90天為一個發酵周期，這項獨特工藝比大多數濃香酒廠平均發酵期要多出30天。

　　這雖然會犧牲掉一定的產酒率，但也將最大限度豐富發酵后期的呈香呈味物質。這樣“以少換多”的生產智慧也讓全興酒香更為豐沛、酒體層次更豐富。秋釀因為休窖則比90天發酵期更長一些，所以全興酒一年大約4個輪排，春釀甜，夏釀凈，秋釀香，冬釀綿，四時均有特色美酒。

　　在追求高品質酒體之外，全興工匠更以超乎行業的“耐心”，加持和潤美酒的極致口感。

　　上甑餾出的原酒在70度左右，為了加快酒的老熟全興采用降度儲存工藝操作。原酒先適當降度，在開放的空間內儲存于一人高的噸酒壇五年以上。與常規洞藏不同，開放空間的儲藏損酒量更大，雜醛揮發更快，而加漿降度后的酒體有更多的水分子能與酒分子快速締合，達到加速陳熟的工藝特色，成就圓潤的口感。

　　遵循時令，因時制宜是自古以來就貫穿國人生產勞動的傳統智慧。因此，秋釀也成為了白酒最具儀式感與浪漫色彩的傳統之一。

　　經過一個夏季熱烈的生長，濃香美酒的原糧五谷緩慢發酵升溫，欲速則不達。到了秋季，釀出的酒更加醇熟馥郁，口感更加豐富。因此，秋釀作為白酒釀造的傳統儀式，不僅象征著品質的成熟與升華，也在白酒的品質表達與創新中都扮演著重要的角色。

　　以產量換質量，以耐心換醇香，全興的秋釀中，不僅承載著全興工匠薪火相傳的匠心底蘊，也不斷傳詮釋著全興追求極致的品質哲學。

　　以品牌的步伐

　　丈量契合時代的品質進化方向

　　在遵循傳統與創新傳統方面，全興都為行業帶來了獨樹一幟的樣本。

　　全興酒業是成都最具代表性，歷史最悠久的白酒產品，也是中國名酒歷史上一道亮麗的風景線。1367年，一位釀酒師選中唐代名酒“錦江春”的原址開設了“富春燒坊”，所產燒酒綿醇甘冽，成為炙手可熱、聲名鵲起的美酒，自此，全興酒不斷進化，掀開了品牌發展的新篇章。

　　在品牌三次榮獲“中國名酒”而聲名遠揚的同時，全興也在成都城市發展進程中不斷留下自己的足跡。從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江，全興不斷探尋著專屬風味的最佳源產地。

　　蒲江處于北緯30度黃金釀酒帶，不僅氣候及微生物環境適宜釀酒，也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活、繁衍和新生。今年7月，擁有650余年不間斷釀酒歷史、傳承名酒品質與香型風格的全興還入選了“四川濃香白酒名優窖池”。讓全興的品質底蘊再添一份頗具分量的認證。

　　在這處新的沃土，全興于2013年在老全興“濃而不艷、雅而不淡”的基礎上，升級并首創濃香“和潤”型風格，品質升級的同時，與時俱進地契合了現代消費者對濃香型白酒品質與口感的更高需求。

　　如今，全興酒業的熊貓酒，全興大曲新名酒系列的樽系列均以獨特的和潤風格，受到市場與消費者的一致喜愛。

　　熊貓酒在四大工藝基礎之上，特別添加了“陳曲”，以叁曲并用的工藝亮點兼十年以上的頂級全興老酒，成就熊貓酒更加稀缺的品質感和收藏性。

　　去年，樽系列進一步升級基酒年限和品質，讓“和潤”風格更典型，成為商務宴飲場合十分受歡迎的選擇。

　　在老名酒歷史榮光與新名酒產品突圍的雙重加持下，全興正加速回歸名酒主陣地。對于現階段的全興而言，秋釀已不僅僅是全興傳承650年釀造技藝的演繹，更成為了名酒復興大背景下，全興品質追求與工藝創新的“說明書”，不斷為行業輸送品質能量，用品牌步伐丈量出契合時代品質進化方向。