九九重陽，赤水純凈，天朗氣清，紅糧豐收。國威酒業(yè)的工匠們順時釀制，匠心傳承，開始了新一輪生產(chǎn)周期中的關(guān)鍵工序“重陽下沙”，也開啟了新一生產(chǎn)年度的耕耘和期盼。

　　10月10日，國威酒業(yè)集團(tuán)2023年度下沙生產(chǎn)啟動儀式在仁懷市蒼龍街道隆重舉行，同時這也標(biāo)志著“而立之年”的國威酒業(yè)正式開啟了發(fā)展新征程。

　　在新征程上，國威酒業(yè)又提出“12個堅(jiān)定不移”和“4個服從”發(fā)展概念，其中蘊(yùn)含著國威酒業(yè)怎樣的質(zhì)量觀和戰(zhàn)略考量？

　　聚集呂云懷、丁德航、梁明鋒等專家，國威奏響下沙進(jìn)行曲

　　端午制曲，重陽下沙。要釀出好酒，就必須遵偱釀酒規(guī)律。每一年的重陽，赤水河更加清澈，紅纓子糯高粱剛好成熟，天氣溫度適宜，都正好滿足釀造好酒對水質(zhì)、原料和氣候的要求。

　　隨著壬寅茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典圓滿落下帷幕，赤水河畔的釀酒世家國威酒業(yè)奏響了一年一度大曲醬香酒釀造的“下沙交響曲”。

　　仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長、國威酒業(yè)集團(tuán)質(zhì)量顧問呂云懷，中國釀酒大師、國威酒業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略顧問丁德杭，中國釀酒大師、大國醬香首席工匠、國威酒業(yè)集團(tuán)董事長梁明鋒等專家、領(lǐng)導(dǎo)出席當(dāng)天下沙儀式。

　　當(dāng)天早上八點(diǎn)，隨著一聲激昂的鑼鼓敲響，制酒工人們應(yīng)聲而動，一時間，碩大飽滿的紅沙在煙霧氤氳中飛舞，馥郁濃香的高粱味撲鼻而來，翻锨聲、沙落聲不絕于耳，水汽蒸騰，潤糧正酣。

　　為了確保每顆糧食都喝足水，糧食要被翻拌三次，每個細(xì)節(jié)都要做到精細(xì)化操作。酒師會嚴(yán)格把控水溫……

　　在梁明鋒的帶領(lǐng)下，呂云懷、丁德杭等大師走進(jìn)制酒車間，細(xì)致考察各班組生產(chǎn)狀況，親自指導(dǎo)潤糧操作，進(jìn)一步規(guī)范國威酒業(yè)的下沙生產(chǎn)，為新一年的生產(chǎn)開好頭、起好步。

　　12個堅(jiān)定不移，蘊(yùn)含國威怎樣的質(zhì)量觀？

　　自1992年成立以來，國威酒業(yè)確立了以“品質(zhì)為核心”的發(fā)展方向后，一直專注于好酒釀造。

　　2022年以來，國威品牌全面升級，推行“品質(zhì)+品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，在市場上取得了長足成效。截至目前，國威酒業(yè)已獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“貴州省名牌產(chǎn)品”、“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）十大推薦酒”等榮譽(yù)。擁有999口窖池，年產(chǎn)量8000余噸，常年庫存系列年份醬香原酒20000余噸，實(shí)力可見一斑。

　　在此次下沙儀式前，10月9日，國威酒業(yè)舉行了2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會，會議全面梳理、總結(jié)公司2022年度生產(chǎn)與質(zhì)量情況，優(yōu)化部署2023年度生產(chǎn)與質(zhì)量工作。

　　梁明鋒在2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會致辭中表示，要將生產(chǎn)質(zhì)量大會辦成信守質(zhì)量的標(biāo)志，重點(diǎn)在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是堅(jiān)持和恪守。只有崇尚質(zhì)量，才能確保企業(yè)立于不敗之地；只有堅(jiān)守質(zhì)量，才能贏得人心、贏得市場。

　　針對國威酒業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量工作安排，梁明鋒提出三點(diǎn)要求：對于生產(chǎn)質(zhì)量工作，要從思想上提高認(rèn)識，深刻領(lǐng)會生產(chǎn)質(zhì)量工作的重要性；對于生產(chǎn)質(zhì)量工作，要加強(qiáng)落實(shí)；要遵守制度，加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作。

　　國威酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)副總鄧萬波在會上提出“12個堅(jiān)定不移”和“4個服從”發(fā)展概念。

　　12個堅(jiān)定不移，即質(zhì)量是生命的意識堅(jiān)定不移；“四個服從”堅(jiān)定不移；合理水分的掌握堅(jiān)定不移；高溫堆積堅(jiān)定不移；高溫接酒堅(jiān)定不移；高溫制曲堅(jiān)定不移；制曲適度潤糧堅(jiān)定不移；確保合理堆積發(fā)酵堅(jiān)定不移；酒的產(chǎn)量中間高兩頭低堅(jiān)定不移；確保好氧性微生物生長繁殖堅(jiān)定不移；確保基酒原汁原味入庫堅(jiān)定不移；創(chuàng)造適當(dāng)條件讓各種微生物生長好、繁殖好堅(jiān)定不移。

　　4個服從，即當(dāng)成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，成本服從質(zhì)量；當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，產(chǎn)量服從質(zhì)量；當(dāng)效益與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，效益服從質(zhì)量；當(dāng)速度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，速度服從質(zhì)量。

　　國威酒業(yè)集團(tuán)公司總經(jīng)理朱德英在會上提出了三個關(guān)鍵原則：要堅(jiān)定信心，信心比黃金更重要；要堅(jiān)守工藝，要把質(zhì)量視為自己的生命線；要堅(jiān)持原則，要確保安全第一的生產(chǎn)原則。

　　顯然，“質(zhì)量”一詞已然成為國威酒業(yè)的集體共識。如果說“12個堅(jiān)定不移”是國威酒業(yè)對品質(zhì)的死磕，是不可撼動的剛性要求，那么“4個服從”則是國威酒業(yè)在處理短期利益和長期發(fā)展矛盾時的柔性底線，一剛一柔，彰顯出國威酒業(yè)視質(zhì)量為生命的品質(zhì)信仰。

　　酒業(yè)家注意到，在國威酒廠內(nèi)國威大廈的正前方，矗立著一個拓荒牛的雕像，雕像上赫然銘刻“甘為醬香孺子牛”幾個字，它時刻提醒著國威人不忘初心。源于初心，終于堅(jiān)守，讓國威傳承保留了最原始的茅香酒釀造工藝，釀造出一脈相承的醬酒芳香。

　　在大曲醬香酒的技藝傳承中，“師帶徒”傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，口傳心授依然是培訓(xùn)熟練技術(shù)工人最重要的方式之一。

　　大會期間，還舉行了一場收徒儀式。中國醬香酒釀酒大師、大國醬香首席工匠、董事長梁明鋒，原茅臺酒廠副總工程師、國威技術(shù)顧問張世華，原茅臺酒廠唯一脫產(chǎn)制曲師、制曲顧問陶和平，高級釀酒師、國威生產(chǎn)副總鄧萬波，中國醬香酒釀酒大師、質(zhì)量副總雷顯仲，國家一級品酒師、高級勾兌師、酒體設(shè)計(jì)中心主任張明松，六位大師現(xiàn)場收徒。

　　在行業(yè)人士看來，這場拜師儀式，既是國威匠心精神得以良好傳承的具體表現(xiàn)，也是“正脈茅香”工藝在貴州國威薪火相傳、后繼有人的體現(xiàn)。

　　正脈茅香大講堂，再論新周期下的傳承與創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”，當(dāng)下都在提堅(jiān)守傳統(tǒng)，創(chuàng)新發(fā)展，那么，醬酒究竟哪些傳統(tǒng)需要堅(jiān)守？哪些需要創(chuàng)新？

　　基于這樣的思考，國威酒業(yè)舉行了《正脈茅香大講堂》，邀請行業(yè)資深專家做分享，旨在為醬酒正本清源，助力仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，助推醬酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　中國酒類流通協(xié)會會長王新國通過在線方式進(jìn)行了分享。他表示，深化品質(zhì)建設(shè)，牢鑄品牌根基，在潛心制酒的道路上持續(xù)前行，國威酒業(yè)于新一輪釀造伊始，啟動《正脈茅香大講堂》系列課程，并邀請一批產(chǎn)區(qū)核心技術(shù)專家引導(dǎo)傳授，不但是國威酒業(yè)深塑內(nèi)功、精細(xì)品控的又一重要舉措，也將很大程度上豐富國威酒業(yè)的品牌維度及價值縱深。

　　梁明鋒表示，正脈茅香一詞，源自茅臺。它不僅是工藝的堅(jiān)守，也是匠心的體現(xiàn)。無論是“12987”工藝，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好，看起來容易，做起來卻很不簡單。酒是天人合一、道法自然的產(chǎn)物，只有一直堅(jiān)守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。

　　講堂上，季克良分享了幾個方面的內(nèi)容。在價格方面，季克良認(rèn)為，企業(yè)要根據(jù)自身情況建立價格機(jī)制，平衡好質(zhì)量與價格關(guān)系、廠商消費(fèi)者關(guān)系，既要給經(jīng)銷商合理利潤，又能讓消費(fèi)者買得起。

　　在工藝方面，季克良結(jié)合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環(huán)節(jié)，分析了具體操作背后暗含的科學(xué)機(jī)理、合理性與可能產(chǎn)生的影響，并由此教授生產(chǎn)者可以通過“倒推法”，研究生產(chǎn)問題。季克良還鼓勵一線生產(chǎn)員工、管理者要善于發(fā)現(xiàn)問題，多做科研，總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)，提升基酒質(zhì)量。

　　據(jù)了解，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業(yè)專家授課，并長期舉辦，學(xué)員面向整個產(chǎn)區(qū)的所有釀酒愛好者，切實(shí)為產(chǎn)區(qū)發(fā)展貢獻(xiàn)力量，賦能醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　實(shí)際上，質(zhì)量一詞始終貫穿國威酒業(yè)發(fā)展的始終：國威酒業(yè)成長經(jīng)歷了三個階段：第一個階段為艱苦創(chuàng)業(yè)階段，國威秉承正脈，完成了茅香酒的釀造、制曲及勾調(diào)技藝的系統(tǒng)傳承；第二個階段為快速發(fā)展階段，國威守正創(chuàng)新，通過攻艱克難，找到了更符合自身實(shí)際的科學(xué)發(fā)展道路；第三個階段為精益求精階段，國威恢復(fù)了傳統(tǒng)茅香工藝，進(jìn)一步提高了白酒產(chǎn)品品質(zhì)，也進(jìn)一步提升了國威白酒的市場影響力。

　　2022年對國威酒業(yè)來說是“而立之年”，國威提出了“品質(zhì)+品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，從實(shí)際出發(fā)，在生產(chǎn)、勾調(diào)、灌裝、包裝、運(yùn)輸、質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，堅(jiān)持做好每一個細(xì)節(jié)，以“品質(zhì)”為核心開拓市場，取得了豐碩的發(fā)展成果。

　　在行業(yè)人士看來，從2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會上提出的12個堅(jiān)定不移和四個服從，到下沙儀式的舉行，再到《正脈茅香大講堂》上論道傳承與創(chuàng)新，這一系列活動，是國威酒業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的表達(dá)，也是對傳承傳統(tǒng)工藝的承諾，體現(xiàn)著國威酒業(yè)的釀酒匠人們對大自然的尊重和敬畏，更展現(xiàn)出新階段、新環(huán)境下，國威酒業(yè)全員守初心、擔(dān)使命、提信心、聚合力，攜手共進(jìn)，穿越周期，迎接輝煌新征程的強(qiáng)大信心，也將夯實(shí)國威酒業(yè)“品質(zhì)+品牌”雙驅(qū)動的發(fā)展根基。