國威酒業奏響下沙進行曲 透露了哪些全新質量觀?
2022年10月13日09:08 來源:酒業家
九九重陽,赤水純凈,天朗氣清,紅糧豐收。國威酒業的工匠們順時釀制,匠心傳承,開始了新一輪生產周期中的關鍵工序“重陽下沙”,也開啟了新一生產年度的耕耘和期盼。
10月10日,國威酒業集團2023年度下沙生產啟動儀式在仁懷市蒼龍街道隆重舉行,同時這也標志著“而立之年”的國威酒業正式開啟了發展新征程。
在新征程上,國威酒業又提出“12個堅定不移”和“4個服從”發展概念,其中蘊含著國威酒業怎樣的質量觀和戰略考量?
聚集呂云懷、丁德航、梁明鋒等專家,國威奏響下沙進行曲
端午制曲,重陽下沙。要釀出好酒,就必須遵偱釀酒規律。每一年的重陽,赤水河更加清澈,紅纓子糯高粱剛好成熟,天氣溫度適宜,都正好滿足釀造好酒對水質、原料和氣候的要求。
隨著壬寅茅臺鎮重陽祭水大典圓滿落下帷幕,赤水河畔的釀酒世家國威酒業奏響了一年一度大曲醬香酒釀造的“下沙交響曲”。
仁懷市酒業協會會長、國威酒業集團質量顧問呂云懷,中國釀酒大師、國威酒業集團戰略顧問丁德杭,中國釀酒大師、大國醬香首席工匠、國威酒業集團董事長梁明鋒等專家、領導出席當天下沙儀式。
當天早上八點,隨著一聲激昂的鑼鼓敲響,制酒工人們應聲而動,一時間,碩大飽滿的紅沙在煙霧氤氳中飛舞,馥郁濃香的高粱味撲鼻而來,翻锨聲、沙落聲不絕于耳,水汽蒸騰,潤糧正酣。
為了確保每顆糧食都喝足水,糧食要被翻拌三次,每個細節都要做到精細化操作。酒師會嚴格把控水溫……
在梁明鋒的帶領下,呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間,細致考察各班組生產狀況,親自指導潤糧操作,進一步規范國威酒業的下沙生產,為新一年的生產開好頭、起好步。
12個堅定不移,蘊含國威怎樣的質量觀?
自1992年成立以來,國威酒業確立了以“品質為核心”的發展方向后,一直專注于好酒釀造。
2022年以來,國威品牌全面升級,推行“品質+品牌”的發展戰略,在市場上取得了長足成效。截至目前,國威酒業已獲得“貴州省著名商標”、“貴州省名牌產品”、“中國醬香白酒核心產區(仁懷)十大推薦酒”等榮譽。擁有999口窖池,年產量8000余噸,常年庫存系列年份醬香原酒20000余噸,實力可見一斑。
在此次下沙儀式前,10月9日,國威酒業舉行了2023年度生產質量大會,會議全面梳理、總結公司2022年度生產與質量情況,優化部署2023年度生產與質量工作。
梁明鋒在2023年度生產質量大會致辭中表示,要將生產質量大會辦成信守質量的標志,重點在于“信守”二字,“信”,就是崇尚和追求,“守”,就是堅持和恪守。只有崇尚質量,才能確保企業立于不敗之地;只有堅守質量,才能贏得人心、贏得市場。
針對國威酒業生產質量工作安排,梁明鋒提出三點要求:對于生產質量工作,要從思想上提高認識,深刻領會生產質量工作的重要性;對于生產質量工作,要加強落實;要遵守制度,加強協調工作。
國威酒業集團生產副總鄧萬波在會上提出“12個堅定不移”和“4個服從”發展概念。
12個堅定不移,即質量是生命的意識堅定不移;“四個服從”堅定不移;合理水分的掌握堅定不移;高溫堆積堅定不移;高溫接酒堅定不移;高溫制曲堅定不移;制曲適度潤糧堅定不移;確保合理堆積發酵堅定不移;酒的產量中間高兩頭低堅定不移;確保好氧性微生物生長繁殖堅定不移;確保基酒原汁原味入庫堅定不移;創造適當條件讓各種微生物生長好、繁殖好堅定不移。
4個服從,即當成本與質量發生矛盾時,成本服從質量;當產量與質量發生矛盾時,產量服從質量;當效益與質量發生矛盾時,效益服從質量;當速度與質量發生矛盾時,速度服從質量。
國威酒業集團公司總經理朱德英在會上提出了三個關鍵原則:要堅定信心,信心比黃金更重要;要堅守工藝,要把質量視為自己的生命線;要堅持原則,要確保安全第一的生產原則。
顯然,“質量”一詞已然成為國威酒業的集體共識。如果說“12個堅定不移”是國威酒業對品質的死磕,是不可撼動的剛性要求,那么“4個服從”則是國威酒業在處理短期利益和長期發展矛盾時的柔性底線,一剛一柔,彰顯出國威酒業視質量為生命的品質信仰。
酒業家注意到,在國威酒廠內國威大廈的正前方,矗立著一個拓荒牛的雕像,雕像上赫然銘刻“甘為醬香孺子牛”幾個字,它時刻提醒著國威人不忘初心。源于初心,終于堅守,讓國威傳承保留了最原始的茅香酒釀造工藝,釀造出一脈相承的醬酒芳香。
在大曲醬香酒的技藝傳承中,“師帶徒”傳統一直延續至今,口傳心授依然是培訓熟練技術工人最重要的方式之一。
大會期間,還舉行了一場收徒儀式。中國醬香酒釀酒大師、大國醬香首席工匠、董事長梁明鋒,原茅臺酒廠副總工程師、國威技術顧問張世華,原茅臺酒廠唯一脫產制曲師、制曲顧問陶和平,高級釀酒師、國威生產副總鄧萬波,中國醬香酒釀酒大師、質量副總雷顯仲,國家一級品酒師、高級勾兌師、酒體設計中心主任張明松,六位大師現場收徒。
在行業人士看來,這場拜師儀式,既是國威匠心精神得以良好傳承的具體表現,也是“正脈茅香”工藝在貴州國威薪火相傳、后繼有人的體現。
正脈茅香大講堂,再論新周期下的傳承與創新
傳統大曲醬香酒生產工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”,當下都在提堅守傳統,創新發展,那么,醬酒究竟哪些傳統需要堅守?哪些需要創新?
基于這樣的思考,國威酒業舉行了《正脈茅香大講堂》,邀請行業資深專家做分享,旨在為醬酒正本清源,助力仁懷產區高質量發展,助推醬酒產業轉型升級。
中國酒類流通協會會長王新國通過在線方式進行了分享。他表示,深化品質建設,牢鑄品牌根基,在潛心制酒的道路上持續前行,國威酒業于新一輪釀造伊始,啟動《正脈茅香大講堂》系列課程,并邀請一批產區核心技術專家引導傳授,不但是國威酒業深塑內功、精細品控的又一重要舉措,也將很大程度上豐富國威酒業的品牌維度及價值縱深。
梁明鋒表示,正脈茅香一詞,源自茅臺。它不僅是工藝的堅守,也是匠心的體現。無論是“12987”工藝,還是五年的出廠周期,想要把醬香白酒做好,看起來容易,做起來卻很不簡單。酒是天人合一、道法自然的產物,只有一直堅守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神,才能在積累中完成升華和成功。
講堂上,季克良分享了幾個方面的內容。在價格方面,季克良認為,企業要根據自身情況建立價格機制,平衡好質量與價格關系、廠商消費者關系,既要給經銷商合理利潤,又能讓消費者買得起。
在工藝方面,季克良結合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環節,分析了具體操作背后暗含的科學機理、合理性與可能產生的影響,并由此教授生產者可以通過“倒推法”,研究生產問題。季克良還鼓勵一線生產員工、管理者要善于發現問題,多做科研,總結好的經驗,提升基酒質量。
據了解,《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業專家授課,并長期舉辦,學員面向整個產區的所有釀酒愛好者,切實為產區發展貢獻力量,賦能醬酒產業高質量發展。
實際上,質量一詞始終貫穿國威酒業發展的始終:國威酒業成長經歷了三個階段:第一個階段為艱苦創業階段,國威秉承正脈,完成了茅香酒的釀造、制曲及勾調技藝的系統傳承;第二個階段為快速發展階段,國威守正創新,通過攻艱克難,找到了更符合自身實際的科學發展道路;第三個階段為精益求精階段,國威恢復了傳統茅香工藝,進一步提高了白酒產品品質,也進一步提升了國威白酒的市場影響力。
2022年對國威酒業來說是“而立之年”,國威提出了“品質+品牌”的發展戰略,從實際出發,在生產、勾調、灌裝、包裝、運輸、質量管理等環節嚴格把控,堅持做好每一個細節,以“品質”為核心開拓市場,取得了豐碩的發展成果。
在行業人士看來,從2023年度生產質量大會上提出的12個堅定不移和四個服從,到下沙儀式的舉行,再到《正脈茅香大講堂》上論道傳承與創新,這一系列活動,是國威酒業對產品質量的表達,也是對傳承傳統工藝的承諾,體現著國威酒業的釀酒匠人們對大自然的尊重和敬畏,更展現出新階段、新環境下,國威酒業全員守初心、擔使命、提信心、聚合力,攜手共進,穿越周期,迎接輝煌新征程的強大信心,也將夯實國威酒業“品質+品牌”雙驅動的發展根基。