九九重陽，赤水純凈，天朗氣清，紅糧豐收。國威酒業的工匠們順時釀制，匠心傳承，開始了新一輪生產周期中的關鍵工序“重陽下沙”，也開啟了新一生產年度的耕耘和期盼。

　　10月10日，國威酒業集團2023年度下沙生產啟動儀式在仁懷市蒼龍街道隆重舉行，同時這也標志著“而立之年”的國威酒業正式開啟了發展新征程。

　　在新征程上，國威酒業又提出“12個堅定不移”和“4個服從”發展概念，其中蘊含著國威酒業怎樣的質量觀和戰略考量？

　　聚集呂云懷、丁德航、梁明鋒等專家，國威奏響下沙進行曲

　　端午制曲，重陽下沙。要釀出好酒，就必須遵偱釀酒規律。每一年的重陽，赤水河更加清澈，紅纓子糯高粱剛好成熟，天氣溫度適宜，都正好滿足釀造好酒對水質、原料和氣候的要求。

　　隨著壬寅茅臺鎮重陽祭水大典圓滿落下帷幕，赤水河畔的釀酒世家國威酒業奏響了一年一度大曲醬香酒釀造的“下沙交響曲”。

　　仁懷市酒業協會會長、國威酒業集團質量顧問呂云懷，中國釀酒大師、國威酒業集團戰略顧問丁德杭，中國釀酒大師、大國醬香首席工匠、國威酒業集團董事長梁明鋒等專家、領導出席當天下沙儀式。

　　當天早上八點，隨著一聲激昂的鑼鼓敲響，制酒工人們應聲而動，一時間，碩大飽滿的紅沙在煙霧氤氳中飛舞，馥郁濃香的高粱味撲鼻而來，翻锨聲、沙落聲不絕于耳，水汽蒸騰，潤糧正酣。

　　為了確保每顆糧食都喝足水，糧食要被翻拌三次，每個細節都要做到精細化操作。酒師會嚴格把控水溫……

　　在梁明鋒的帶領下，呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間，細致考察各班組生產狀況，親自指導潤糧操作，進一步規范國威酒業的下沙生產，為新一年的生產開好頭、起好步。

　　12個堅定不移，蘊含國威怎樣的質量觀？

　　自1992年成立以來，國威酒業確立了以“品質為核心”的發展方向后，一直專注于好酒釀造。

　　2022年以來，國威品牌全面升級，推行“品質+品牌”的發展戰略，在市場上取得了長足成效。截至目前，國威酒業已獲得“貴州省著名商標”、“貴州省名牌產品”、“中國醬香白酒核心產區（仁懷）十大推薦酒”等榮譽。擁有999口窖池，年產量8000余噸，常年庫存系列年份醬香原酒20000余噸，實力可見一斑。

　　在此次下沙儀式前，10月9日，國威酒業舉行了2023年度生產質量大會，會議全面梳理、總結公司2022年度生產與質量情況，優化部署2023年度生產與質量工作。

　　梁明鋒在2023年度生產質量大會致辭中表示，要將生產質量大會辦成信守質量的標志，重點在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是堅持和恪守。只有崇尚質量，才能確保企業立于不敗之地；只有堅守質量，才能贏得人心、贏得市場。

　　針對國威酒業生產質量工作安排，梁明鋒提出三點要求：對于生產質量工作，要從思想上提高認識，深刻領會生產質量工作的重要性；對于生產質量工作，要加強落實；要遵守制度，加強協調工作。

　　國威酒業集團生產副總鄧萬波在會上提出“12個堅定不移”和“4個服從”發展概念。

　　12個堅定不移，即質量是生命的意識堅定不移；“四個服從”堅定不移；合理水分的掌握堅定不移；高溫堆積堅定不移；高溫接酒堅定不移；高溫制曲堅定不移；制曲適度潤糧堅定不移；確保合理堆積發酵堅定不移；酒的產量中間高兩頭低堅定不移；確保好氧性微生物生長繁殖堅定不移；確保基酒原汁原味入庫堅定不移；創造適當條件讓各種微生物生長好、繁殖好堅定不移。

　　4個服從，即當成本與質量發生矛盾時，成本服從質量；當產量與質量發生矛盾時，產量服從質量；當效益與質量發生矛盾時，效益服從質量；當速度與質量發生矛盾時，速度服從質量。

　　國威酒業集團公司總經理朱德英在會上提出了三個關鍵原則：要堅定信心，信心比黃金更重要；要堅守工藝，要把質量視為自己的生命線；要堅持原則，要確保安全第一的生產原則。

　　顯然，“質量”一詞已然成為國威酒業的集體共識。如果說“12個堅定不移”是國威酒業對品質的死磕，是不可撼動的剛性要求，那么“4個服從”則是國威酒業在處理短期利益和長期發展矛盾時的柔性底線，一剛一柔，彰顯出國威酒業視質量為生命的品質信仰。

　　酒業家注意到，在國威酒廠內國威大廈的正前方，矗立著一個拓荒牛的雕像，雕像上赫然銘刻“甘為醬香孺子牛”幾個字，它時刻提醒著國威人不忘初心。源于初心，終于堅守，讓國威傳承保留了最原始的茅香酒釀造工藝，釀造出一脈相承的醬酒芳香。

　　在大曲醬香酒的技藝傳承中，“師帶徒”傳統一直延續至今，口傳心授依然是培訓熟練技術工人最重要的方式之一。

　　大會期間，還舉行了一場收徒儀式。中國醬香酒釀酒大師、大國醬香首席工匠、董事長梁明鋒，原茅臺酒廠副總工程師、國威技術顧問張世華，原茅臺酒廠唯一脫產制曲師、制曲顧問陶和平，高級釀酒師、國威生產副總鄧萬波，中國醬香酒釀酒大師、質量副總雷顯仲，國家一級品酒師、高級勾兌師、酒體設計中心主任張明松，六位大師現場收徒。

　　在行業人士看來，這場拜師儀式，既是國威匠心精神得以良好傳承的具體表現，也是“正脈茅香”工藝在貴州國威薪火相傳、后繼有人的體現。

　　正脈茅香大講堂，再論新周期下的傳承與創新

　　傳統大曲醬香酒生產工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”，當下都在提堅守傳統，創新發展，那么，醬酒究竟哪些傳統需要堅守？哪些需要創新？

　　基于這樣的思考，國威酒業舉行了《正脈茅香大講堂》，邀請行業資深專家做分享，旨在為醬酒正本清源，助力仁懷產區高質量發展，助推醬酒產業轉型升級。

　　中國酒類流通協會會長王新國通過在線方式進行了分享。他表示，深化品質建設，牢鑄品牌根基，在潛心制酒的道路上持續前行，國威酒業于新一輪釀造伊始，啟動《正脈茅香大講堂》系列課程，并邀請一批產區核心技術專家引導傳授，不但是國威酒業深塑內功、精細品控的又一重要舉措，也將很大程度上豐富國威酒業的品牌維度及價值縱深。

　　梁明鋒表示，正脈茅香一詞，源自茅臺。它不僅是工藝的堅守，也是匠心的體現。無論是“12987”工藝，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好，看起來容易，做起來卻很不簡單。酒是天人合一、道法自然的產物，只有一直堅守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。

　　講堂上，季克良分享了幾個方面的內容。在價格方面，季克良認為，企業要根據自身情況建立價格機制，平衡好質量與價格關系、廠商消費者關系，既要給經銷商合理利潤，又能讓消費者買得起。

　　在工藝方面，季克良結合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環節，分析了具體操作背后暗含的科學機理、合理性與可能產生的影響，并由此教授生產者可以通過“倒推法”，研究生產問題。季克良還鼓勵一線生產員工、管理者要善于發現問題，多做科研，總結好的經驗，提升基酒質量。

　　據了解，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業專家授課，并長期舉辦，學員面向整個產區的所有釀酒愛好者，切實為產區發展貢獻力量，賦能醬酒產業高質量發展。

　　實際上，質量一詞始終貫穿國威酒業發展的始終：國威酒業成長經歷了三個階段：第一個階段為艱苦創業階段，國威秉承正脈，完成了茅香酒的釀造、制曲及勾調技藝的系統傳承；第二個階段為快速發展階段，國威守正創新，通過攻艱克難，找到了更符合自身實際的科學發展道路；第三個階段為精益求精階段，國威恢復了傳統茅香工藝，進一步提高了白酒產品品質，也進一步提升了國威白酒的市場影響力。

　　2022年對國威酒業來說是“而立之年”，國威提出了“品質+品牌”的發展戰略，從實際出發，在生產、勾調、灌裝、包裝、運輸、質量管理等環節嚴格把控，堅持做好每一個細節，以“品質”為核心開拓市場，取得了豐碩的發展成果。

　　在行業人士看來，從2023年度生產質量大會上提出的12個堅定不移和四個服從，到下沙儀式的舉行，再到《正脈茅香大講堂》上論道傳承與創新，這一系列活動，是國威酒業對產品質量的表達，也是對傳承傳統工藝的承諾，體現著國威酒業的釀酒匠人們對大自然的尊重和敬畏，更展現出新階段、新環境下，國威酒業全員守初心、擔使命、提信心、聚合力，攜手共進，穿越周期，迎接輝煌新征程的強大信心，也將夯實國威酒業“品質+品牌”雙驅動的發展根基。