國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC，素有“酒界諾貝爾獎”之稱，其之所受到全球業界的推崇，是和它嚴苛的標準、嚴謹的流程、絕對的公允性分不開的，2021年更是吸引到來自全球范圍內30多個國家的400余名評委以“盲品”的形式參與品鑒和評定，客觀性和公正性不容置疑。

　　除此之外，大賽對品評環境的要求也極為嚴苛，評審專家們在專門設置的品鑒室、溫度控制的永久酒窖品鑒打分，還有一項“化學成分和微生物分析”環節，保證理化指標與感官品評的一致性。

　　茅源賴祖能與來自全球86個國家、4000多種烈酒，在競爭如此激烈的大賽中同場競技，并勇奪一金一銀，其品質可見一斑。

　　不鳴則已一鳴驚人，沒有余方開及所有茅源人專注品質，潛心釀造的長期付出，茅源賴祖也難以一出手便連續名震全球兩大頂級賽事。

　　四老一新，支撐賴祖品質的五大支撐力

　　屢屢奪金，茅源酒業賴祖酒到底好在哪兒？

　　釀酒是一件長期的事，想要做一款好酒，必然需要久久為功，時間，在醬酒行業變得尤為重要。

　　酒業家認為，其品質主要有以下五大支撐力，即品牌歷史老，酒廠傳承老，基酒酒齡老，釀酒師經驗老，以及釀造工藝創新，可簡稱為“四老一新”。

　　第一“老”——品牌歷史老。

　　茅源酒業歷史悠久，最早可追溯到道光年間，1928年，余家先祖在赤水河畔創立余家燒酒坊，此后歷經每代傳承，先后發展為賴祖燒坊、仁懷縣三岔酒廠以及現在的茅源酒業，發展至今已有近200年不曾斷代的歷史。若是沒有過硬品質，如何屹立百年不到？

　　第二“老”——酒廠傳承老。

　　僅以現代余家燒坊傳承人在1966年，聯合賴家酒師開設賴祖燒坊起算，至今也有半個多世紀的傳承，其中老廠址、老石甑等百年遺產文物保存完好。據悉，酒廠原有1920年左右的百年老甑四口，為了充分發揮其價值，余方開曾重金聘請當地老石匠重新將其鍛造成兩口百年老石甑。

　　事實也證明，用這種百年老石甑蒸出來的高粱，晶瑩剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的糧食特點和高粱的自然香氣，茅源人認為，保留這種釀酒方法也是對傳統農耕文明的尊重。

　　第三“老”——基酒酒齡老。

　　茅源酒業負責生產的包師傅告訴酒業家，10年以上才勉強稱為老酒，而茅源庫房很多都是30多年以上的老酒，最長有達39年之久的，這在整個茅臺鎮都是排得上號的。

　　他還強調，醬酒5年是最低底線，這就意味著今年釀出來的酒必須要等到5年以后才能投入使用，若非底蘊深厚，實在無法保障酒質的穩定。

　　包師傅透露，現在廠里老酒儲量常年保持在3000噸左右，雖從未大肆宣傳，但僅靠口碑傳播，茅源每年的酒也是不夠用的，簡而言之，就是銷大于產，即使面對諸多利益誘惑，但茅源一直堅守品質，寧愿壓縮訂單，也不愿敷衍了事地推出產品。

　　第四“老”——釀酒師經驗老。

　　作為余家燒坊第八代傳承人，同時也是國家一級釀酒師、國家級品酒師，余方開在醬酒基礎工藝之上，更身懷“賴祖秘法”，其釀造技藝自是毋庸置疑。

　　除此之外，茅源酒廠仍有一批像包師傅一樣的老釀酒師，他們經驗豐富卻又嚴格遵守“12987”工藝，數十年如一日地專注釀酒，一步一個腳印地嚴格參照茅臺的高標準去烤酒，去分等級入庫。

　　一“新”——釀造工藝創新。

　　“四老”之外，更加難能可貴的是——余家燒坊的歷代傳承人，并非只會一味地堅守，反之，他們總能在傳承中創新，不斷追求釀造的極致。這便是鐫刻在茅源人基因里的“一新”。

　　面對即將到來的白酒數字化時代，茅源酒業作為仁懷首批嘗試和探索白酒數字化釀造的酒企，率先引入智能釀造系統，實時控制車間情況。余方開指出，這一舉措將有利深度探索醬酒的數字化釀造，通過可視化、可控化的過程管理推進品質提升工程。

　　匠心入魂，茅源酒業行穩致遠

　　如果酒有魂，那一定來源于釀酒之人的匠人精神。

　　陜西賴祖經銷商楊紅孝向酒業家表示，余方開老爺子比較低調，但是在釀造上非常專注，八十年代初期，為了一心一意地釀酒，做一款好的醬酒，連茅臺鎮的鎮長都推拒不當了。

　　一名自稱“正醬粉”的廣東消費者談及余方開時說到，“我對老爺子的造酒是100%放心。這種信任來自于手藝人的惺惺相惜。我也是一名手藝人，深知一名高超的手藝人要欺騙‘觀眾’是太容易的事。‘觀眾’、‘消費者’、‘評飲者’的專業程度是有限的，所以手藝人的出品全憑自我道德約束。我敬佩余老爺子面對市場還能保有手藝人的高度自覺。余老已是家傳造酒第八代了，如今余老的茅源酒傾注了八代手藝人的虔誠、對技藝的敬畏之心與持之以恒地堅守。”

　　據悉，余方開老爺子雖然已逾古稀之年，但每天還是在工廠里面蹲著，全程對每個工藝細節的掌握把控，這是非常難得且令人敬佩的，在如今這個快節奏的時代，這種稀缺的匠人精神造就了高品質的茅源賴祖醬酒，茅源賴祖醬酒也得以蜚聲海內外。

　　知易行難，在醬酒火熱的今天，每家企業都在談“12987”，雖然工藝一樣，但在生產中，要但凡有一點松弛，體現在品質上也是失之毫厘，差之千里的。

　　醬酒步入中場，基于品質之上的品牌競爭，將為茅源酒業帶來更多利好。

　　2022年1月26日，《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》重磅發布，多處提及貴州白酒的發展，如穩妥推進白酒企業營銷體制改革；發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地；科學推進赤水河流域等一體化保護修復等。

　　2月8日，貴州省發改委官方網站發布《貴州省發展和改革委員會關于大力推進實施2022年2500個重點民間投資項目的通知（黔發改投資〔2022〕67號）》，其中酒類項目56個，總投資超過735.5億元，2022年擬完成投資143.2億元。

　　據不完全統計，這些項目全部建成達產后，貴州將新增白酒產量近30萬噸，在現有產能基礎上翻一番。預計到2025年和2030年，規模以上企業醬香型白酒產量將分別達到60萬千升和80萬千升，成為全國重要的白酒生產基地。

　　如今，茅源酒業的擴產計劃也正在實施中，未來計劃將實現年產能5000噸左右，支撐企業實現5億元銷售額。

　　在保障釀造品質的基礎上，穩扎穩打，在恪守匠心的同時，傳承創新，茅源的5000噸，是夯實的產能，是厚積薄發的穩步前行。品質是品牌的基石，茅源酒業以高品質之資定良心之價，隨著產能的提升，口碑的出圈，勢必將在品牌為主的醬酒中場競爭中一騎絕塵。

　　居高聲自遠，非是藉秋風。專注品質，行穩致遠，在傳承創新中追求產品極致的茅源酒業一定會在時代的風口中揚帆遠航。