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        解碼“年份原漿”:好酒需要耐心守候

        2021年08月30日09:10   來源:酒業家

          守,看起來簡單,實則非常難,它是一種耐心的考驗,更是一種心性的升華。守一愛數載,守一家百年,守一技千年。流傳了一千八百年的釀酒工藝仍惠澤今世,釀出甘美的古井貢酒·年份原漿,滿足世人的味蕾與期待,這便是守的價值。

        “藏”守恒

          眾所周知新釀出來的原酒口感生澀,像一匹橫沖直撞的野馬,需要經過較長時間的貯藏“馴化”才能改善其性子。酒是有生命的,每天都在慢慢成長,所以對儲藏環境也有一定要求,四季恒溫恒濕方才適宜美酒老熟、生香。

          無極酒窖,這個頗有道家意蘊的所在是古井貢酒最大的酒窖。新釀的古井貢酒在這里完成變為年份原漿的重要一步——“藏”。

          溫度常年16-26℃,濕度在60-80之間,恒定的環境有效促進了原酒分子之間的締合與品質的提升,因此這里成為美酒的最佳貯藏地。每每從車間生產釀出來的原酒都會被一一運送到酒窖,再根據酒品的級別進行分級儲存。一排排整齊列隊的陶壇,不僅自身含有多種有益礦物質和微量元素,還具有“微孔透氣性”,能使酒分子與空氣中的氧氣易于接觸,促進酒體老熟。圖片5.png古井無極酒窖藏酒

          “酒是陳的香”,也就是在窖藏中,白酒經過一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程,才變得更加甘美醇和、濃香四溢。在這里,每一壇被置于酒窖的酒都有屬于自己的身份證,而且被全程監控,時刻接受庫管的巡檢和排查。每位庫管都有一本清楚的賬,進來的酒最低也要待滿三年,否則誰也休想從這里離開。

        “法”守正

          古人云“守嘴不惹禍,守心不出錯。”一杯流傳千年的貢酒,代代進貢的榮寵離不開釀酒人的匠心堅守。崇本守道,古井貢酒的“道”便是肇始于公元196年的那一紙古方《九醞酒法》。作為獲得吉尼斯世界紀錄官方認證的“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”,《九醞酒法》是古井貢酒傳承古老釀酒記憶,輸出純正美酒基因的有力佐證。圖片6.png九醞酒法被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”

          “法用曲三十斤,流水五石……”光陰流轉了1800年,當年寥寥不足百字的千年古方,在匠人一次次摸索實踐中發展成為從原料、生產、工藝、環境、儲存到調制等一系列環節的128道工序。古方中被曹操描述略帶苦澀之感的九醞春,經歷代古井釀酒人的實踐改良,早已成為“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息”的年份原漿。

          以創新提質,賦貢酒新生。近年來,古井貢酒深耕產品品質,聯合中國酒業協會和北京工商大學建立了中國白酒健康研究院,同時,與江南大學等十多所高校和科研院所建立了產學研合作關系,引進價值數億元的高端精密研發設備,按照國家頂尖實驗室標準建設研發中心,實現了技術創新成果向白酒釀造技藝的高效轉化,實現了不斷“向生產要質量,向質量要口感,向口感要風格,向風格要不同”,為市場持續貢獻出高質量美酒。

          “萃集精華成一品”的年份原漿問世以來,顛覆性創造了老名酒的新生傳奇,其中爆款產品年份原漿古20自上市以來一直備受市場青睞,先后榮獲“中國白酒感官質量獎”“地域標志產品”等一系列殊榮。圖片9.png52度年份原漿古20榮獲中國白酒感官質量獎

          守一念本心,不以物役、不為外擾,一直以來,古井人恪守“做真人”的本性,守千年釀藝,延續酒脈、續寫傳奇,方可不斷精益“釀美酒”的技藝;守立身之道,克己奉公、兢兢業業,古井人才能強化“善其身”的修養;守為企之責,貢獻美酒、奉獻社會,古井人弘揚“濟天下”的情懷。

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        初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
        作者:

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