首頁 / 綜合 / 正文

        橡木桶——葡萄酒的“調味品”

        2020年03月23日09:08   來源:紅酒世界網

          橡木桶這一容器具有十分悠久的歷史,在古羅馬時期被廣泛使用。當時,橡木桶被用來儲存、運輸或發酵葡萄酒,后被逐漸用于陳釀葡萄酒。如今,橡木桶在一些葡萄酒的釀造過程中扮演著至關重要的角色,對葡萄酒的風味、香氣以及口感都有著不容小覷的影響。那么橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的呢?

          1. 橡木桶的新舊

          新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風味和更厚重的單寧,非常適合釀造架構堅實、酒體飽滿的葡萄酒,如新派的巴羅洛(Barolo)或波爾多混釀(Bordeaux Blend)。橡木桶越新,對葡萄酒的影響就越明顯,而隨著時間的推移,橡木桶能賦予酒液的風味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風味,但仍可允許微量氧氣進入桶中與酒液發生緩慢的氧化反應,從而使其發展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外,新橡木桶的成本也十分高昂,所以為了控制成本和防止成酒桶味過重,許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。

          2. 橡木桶的大小

          傳統的波爾多橡木桶容量是225升,而勃艮第橡木桶的容量是228升,法國羅納河谷(Rhone Valley)和阿爾薩斯(Alsace)常用的大橡木桶(Foudres)則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小,葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大,橡木桶對葡萄酒的影響也就越顯著。例如,就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言,500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%,而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會賦予酒液額外的風味,尤其是在使用多年之后。然而,大橡木桶也有一定的使用意義,它擁有更厚的桶板,具有更佳的隔絕性和更低的滲透性,有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應的緩慢進行。

          3. 橡木桶的產地

          兩種最常見的橡木桶當屬美國橡木桶和法國橡木桶。此外,匈牙利(Hungarian)和斯拉沃尼亞(Slavonian)的橡木桶也非常有名。較法國橡木來說,美國橡木的紋理較疏松,因此對葡萄酒的香氣和風味也會產生更大的影響,如更明顯的香草和焦糖風味。釀酒師通常會選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強勁的葡萄酒,例如美國納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。法國橡木則擁有更細密的紋理,對酒液的影響更為細膩柔和。由法國橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧,并帶有香料、烤堅果、咖啡和皮革的風味。

          4. 橡木桶的烘烤程度

          橡木桶都需要進行風干,之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風味和更高的單寧,而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風味和相對較少的單寧。烘烤程度較高的美國橡木桶擁有更強的奶油糖果香氣,而法國橡木桶的煙熏風味則會更濃。烘烤程度越高,橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣、風味以及整體風格的影響也會越顯著。

          由于橡木桶對葡萄酒的風格乃至品質有著不容忽視的影響力,因此釀酒師需充分考慮到橡木桶的新舊、大小、產地和烘烤程度等要素,挑選出最合適的橡木桶,方能釀造出符合自己期待的葡萄酒。

        總共: 1頁   
        作者:

        西楚網新媒體矩陣

        • 頭條號
        • 鳳凰號
        • 百家號
        • 企鵝號
        • 網易號
        • 大魚號
        • 搜狐號
        • 一點資訊
        • 快傳號

        南京厚建軟件 LivCMS 內容管理系統http://www.hogesoft.com 授權用戶:http://m.www-822834.com

        主站蜘蛛池模板: 久久精品一区二区三区日韩| 国产欧美久久一区二区三区| 久久不见久久见免费视频7| 欧美人与z0xxxx另类| 免费人成在线观看网站| 香蕉视频在线免费看| 国产精品电影久久久久电影网| h在线看免费视频网站男男| 成人自拍视频网| 久久国产精品99久久小说| 最近免费中文字幕4| 亚洲国产成人无码av在线影院| 精品久久人人做人人爽综合| 国产一级理论片| 麻豆va一区二区三区久久浪| 国产深夜福利在线观看网站| 18美女扒开尿口无遮挡| 国内自产少妇自拍区免费| www日本黄色| 小明发布永久在线成人免费| 中文天堂网在线最新版| 无码人妻久久一区二区三区免费 | 亚洲av本道一区二区三区四区 | 6一13小幻女| 国自产拍在线天天更新91| a级毛片高清免费视频就| 好爽好深好猛好舒服视频上| 一级毛片免费一级直接观看| 成人性生交视频免费观看| 中文字幕日本一区| 日产亚洲一区二区三区| 久久久久久曰本av免费免费| 日韩午夜伦y4480私人影院| 五月综合色婷婷在线观看| 欧美xxxx狂喷水| 亚洲一线产区二线产区精华| 欧美午夜一区二区福利视频 | 亚洲一区二区三区高清视频| 欧美成a人免费观看| 亚洲国产精品久久人人爱| 欧美日韩一区二区综合|