2013年，中國白酒“3C計劃”發布，中國白酒未來變革的頂層設計已初步成型。這也預示著在白酒發展迎來“白金十年”之際，讓產業回歸理性回歸本質，進行白酒專業化科普是未來發展的大勢所趨，也是塑造未來白酒市場，培養下一代白酒人才的重要途徑。

　　2014年伊始，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，中國酒業協會白酒分會技術委員會委員、瀘州老窖集團與江南大學博士后、法國南特大學理學博士、中國四川大學工學博士、國家一級品酒師鄒江鵬開始在國內各大白酒核心期刊、核心媒體上進行白酒專業化知識科普。秉承讓消費者“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”的初心和匠心，依托于專業化的白酒科學研究數據，從產品的先進營銷理念、釀造、勾調、智能化生產、品評、酒文化等全方位地展示中國白酒的科學知識；從行業，消費者，白酒人才發展等各層面多角度深入剖析白酒現狀并提出有益建議，持續六年，匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，以此不斷探索白酒新時代發展的破局之路。本書分為“白酒基礎知識篇”、“飲酒習俗篇”、“白酒科技智能化篇”、“白酒熱點雜談篇”等，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業營銷管理人員、食品相關專業師生、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。

　　以趣味化科普為紐帶，重建白酒營銷管理者和消費者的溝通體系

　　2015年6月，央視市場研究股份有限公司發布行業報告，根據CTR中國城市居民調查（CNRS-TGI）顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現出不同程度的降幅。白酒的重度消費者（每天至少喝1次白酒，下同）中， 53%重度消費者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。由此可見，在維系重度白酒消費者的同時，如何開發低年齡層次的消費者對白酒行業未來的發展尤為重要。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》中，以80,90后消費者特性作為切入，深入探討了如何讓白酒的口感、文化、形象等方面緊跟潮流發展，適應“80,90后”的消費口味，對白酒企業探索下一步發展提供了有益的思路。

　　除了對酒體本身創新的建議之外，鄒江鵬博士還構建了專業化的“鄒博士話酒”作為溝通白酒從業者和消費者之間的橋梁。因為白酒本身的歷史特性和生產專業性，使得白酒經銷者和消費者之間一直存在著固有的壁壘。隨著互聯網的發展，信息更加多元化，但與此同時也會有信息亂象、信息不專業的情況出現。近幾年，白酒產業就面臨“勾兌酒”、“酒精酒”“、“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾，讓很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”，對白酒敬而遠之。而很多傳統白酒營銷者囿于理論知識的欠缺，也無法對“流言”進行有力的反駁。這樣不僅會阻礙很多愛酒之人步入“白酒的世界”，也會因為市場上的流言損失很多固有用戶。

　　鄒江鵬博士依靠著自己專業化的理論背景，以“鄒博士話酒”為切入點，以身“探路”，歷時六年，在全網構建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話酒”白酒科普體系，利用視頻、新媒體、文化期刊等全媒體多平臺科普白酒文化。針對當下白酒熱門話題：如喝多少算酒駕？酒精在人體中的行走過程？為什么有人喝白酒會臉紅等熱點“冷門”知識，運用專業化的語言，通俗化的科普方式進行解讀，打破了從業者和消費者之間的溝通壁壘，讓每一個從業者都能夠了解到正確的白酒知識，打破白酒“謠言”。對看起來深奧的白酒“文化”，巧妙結合當下熱點，進行social化、趣味化的解讀：品酒師是怎樣煉成的？白酒名字命名十六招；RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒；白酒十二大香型的武林門派……讓每一個從業者都能從多層次了解白酒文化，鞏固自己的文化知識，更加熱愛白酒行業，自發地成為白酒文化的傳播者， 重構新時代白酒經營者和消費者之間的溝通體系，讓白酒不再神秘！

　　以“四化”為基礎，探索未來白酒企業發展之路

　　中國白酒文化歷史悠長，手工匠人對白酒的釀造做出了卓越的貢獻，但隨著中國經濟社會形態的轉型，現代消費市場對白酒的需求轉變，要求白酒企業的釀造生產在遵循古法的基礎上，朝著標準化、自動化、數字化、科技化進行探索。鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》從“四化”發展的含義和龍頭企業的運行現狀，以及“四化”發展對年份酒的影響等深入淺出的介紹“四化”發展對企業生產的必要性。

　　在“四化”生產中，糧食自動倉儲、磨糧制曲到制酒、再到接酒、存酒，整個生產系統的新型工業化水平日趨完善。創新智能化制曲、機器人上甑、液壓自動酒甑蒸餾、自動化攤晾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲、酒庫自動上罐、大數據智能化調酒、全自動化包裝、產品全過程溯源技術。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析，實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析及在線調整的功能，MES系統與公司ERP系統對接全程智能自動化。這些都為白酒品質進一步提升，白酒企業迎來第六次科技革命奠定了堅實的基礎。

　　書中還引用了專業化的數據和調研案例為支撐，從生產質量、生產成本、創新發展、科學管理等多方面進行介紹論證，將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結合，從傳統出發，專注于產品本身，尊重制造的基本規律，希望給予白酒企業經營者有益的啟迪，在當代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發展之路。除了“四化”以外，書中還提出了機器人釀酒品酒勾酒、酒類生產廢料的再利用、指紋鑒酒、生態釀酒等熱門的話題，有利于擴寬白酒經營者的發展空間，緊跟時代發展脈搏。

　　六年磨一劍，白酒知識科普任重道遠。鄒江鵬博士作為行業領先者，以六年的心血匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，并獲得中食協馬勇秘書長、瀘州老窖集團張良董事長、洋河周新虎副總裁、古井貢酒閆立軍常務副總經理、江南大學徐巖副校長、1919酒類直供楊陵江董事長等業內大咖全力聯手簽名推薦，以及多位省部級領導祝福，其專業性，重要性，對白酒行業未來發展的建設性作用可見一斑。而其專業化、趣味化的白酒知識科普方式，無疑也是未來對白酒行業進行知識科普提供了楷模。

　　《鄒博士話酒——白酒知識小百科》即將在2020年1月全新上市，線上可在當當，京東平臺進行購買。

　　鄒江鵬博士簡介：

　　鄒江鵬，1981年生，中國四川大學工學博士，法國南特大學理學博士，瀘州老窖集團與江南大學博士后，國家級張良釀酒技能大師工作室成員，中國酒業協會白酒分會技術委員會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，重慶市酒類管理協會專家委員會委員，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農業大學、四川輕化工大學客座教授，青年白酒專家學者。