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        葡萄酒中有沉淀 這酒還能喝嗎?

        2019年11月20日09:13   來源:紅酒世界網

          我們在購買或拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時,有時會發現酒瓶中有一些結晶狀的沉淀物。這個時候,我們會開始懷疑和擔心這瓶酒的質量是否出了問題,否則這些“雜質”從何而來?其實,葡萄酒中有沉淀物并不一定意味著酒變質了,那么究竟是什么原因呢?

          一、酒中的沉淀是何物?

          葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類:膠質體和酒石酸(Tartaric Acid)。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年后產生,組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質;而酒石酸則來自葡萄本身,是水果當中的天然成分,在低溫狀態下會形成結晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物質還可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒。

          酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有機酸,是葡萄酒酸度的重要來源,也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀,如果沉淀量較多,通常還會整片整片地聚在一起。

          在陳年一定年限的紅葡萄酒里,一般會出現薄片狀的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的,一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如炎熱年份的波爾多(Bordeaux),一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等也可能會出現這類沉淀。

          二、葡萄酒中有沉淀物意味著變質了嗎?

          陳年的葡萄酒中有沉淀,是正常現象,也是陳年老酒的象征。這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉淀物,我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩余沉淀物是酒石,這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出,但不會隨著溫度的回升而溶解,因此很容易保留下來。而新酒一般很少有沉淀物,但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀,往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。

          但無論是上述哪種沉淀,都不會損害人的健康和酒的風味及品質,頂多會影響一點口感體驗以及不那么美觀吧。只有當沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時候你才需要擔心,這時候往往是酒真的變質了。

          三、酒中有沉淀,怎么辦?

          雖說沉淀對葡萄酒的品質和飲用者的健康無害,但畢竟顏值不高,同時也會影響品鑒感受,所以大多時候我們還是會選擇除去沉淀。那么問題來了,如何處理酒中的沉淀呢?

          1. 將酒瓶直立放于清涼處,讓雜質緩慢沉淀至瓶底,這個過程通常需要幾個小時的時間。如果條件允許,最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。

          2. 盡量選用較為溫和的方式開啟瓶塞,可以考慮使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。

          3. 將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器(通常是細口的醒酒器)中。這個過程需在光源下進行,一手拿酒瓶,另一只手拿著醒酒器,緩慢倒之,直至看到瓶頸處有沉淀出現,便停止倒酒。

          除此之外,在珍藏老酒的時候,我們應采取恰當的儲存方式且注意葡萄酒的適飲時間,因為與年輕的葡萄酒相比,老酒在氧氣的催化下要脆弱得多,一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好、復雜的時段。

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