首頁 / 綜合 / 正文

        美酒與美食搭配技巧——互補(bǔ)與對比

        2019年10月29日09:10   來源:紅酒世界網(wǎng)

          你是否發(fā)現(xiàn),在你所參加的品酒會和派對上,美酒與美食的風(fēng)味有的非常相似,有的卻截然相反。其實(shí),這就用了美食與美酒的兩個重要的搭配技巧——互補(bǔ)(Complement)與對比(Contrast)。而搭配技巧的選擇和你的個性有很大的關(guān)系,大多數(shù)完美主義者偏愛將美酒與美食互補(bǔ)搭配,而富有創(chuàng)造力的人偏愛將美酒與美食對比搭配。

          一、美食與美酒搭配技巧之互補(bǔ)

          1. 什么是互補(bǔ)?

          鑒別出葡萄酒的主要風(fēng)味,并將具有類似風(fēng)味的食物與之相配,這就是互補(bǔ)搭配。只要你能正確判斷葡萄酒的風(fēng)味,這是最簡單的餐酒搭配方法。舉個例子,產(chǎn)自北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒香氣馥郁,帶有香料味,可以搭配以草本佐料、帶有香料味的菜肴,例如口感豐富的燉牛肉。

          要成功利用好這一技巧,需要多查閱葡萄酒的相關(guān)評論,包括年份信息和葡萄酒的風(fēng)味描述等,至少要找三位酒評家的評語。例如,對于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒,一位酒評家的評語是“豐富而具有油脂感,帶有香草和焦糖蘋果的風(fēng)味”,其他兩位酒評家也同意他的觀點(diǎn),那么可以選擇蘋果焦糖布丁(Apple Creme Brulee)來搭配此款葡萄酒。蘋果焦糖布丁帶有濃郁的香草和焦糖風(fēng)味,可以很好地凸顯葡萄酒的質(zhì)地與風(fēng)味。

          2. 什么時候使用互補(bǔ)技巧?

          使用互補(bǔ)搭配的技巧存在一個問題,就是很容易讓人味覺疲勞。讓我們想象一下,開胃菜風(fēng)味濃郁,搭配酒體宏大的葡萄酒。接著,第一道主菜也屬于口感濃郁型,同樣搭配口感馥郁的葡萄酒,雖然這利用了互補(bǔ)搭配技巧,但很快就會出現(xiàn)味覺疲勞。因此,在宴會中,最多一至兩款葡萄酒的搭配可以利用這一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互補(bǔ)搭配的方式可以起到很好的效果,讓你盡情享受主菜與主酒完美融合的美妙口感,而在味覺達(dá)到疲勞之前,你可以轉(zhuǎn)向甜品與甜酒的搭配,讓你從口感濃郁的菜肴和葡萄酒中恢復(fù)過來,重新激活味蕾。

          其實(shí),只有一類葡萄酒需要100%地選擇互補(bǔ)搭配技巧,那就是酒精含量高、口感濃郁、極富力量感的紅葡萄酒。很難找到一款食物與之搭配,因?yàn)槭澄锏娘L(fēng)味很容易被葡萄酒所掩蓋。任何口感清淡的菜肴與酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的葡萄酒搭配時,都會變得寡淡無味。因此應(yīng)該選擇與此類葡萄酒風(fēng)格和口感類似的菜肴進(jìn)行搭配,例如,富有爆炸性果味的紅葡萄酒可以搭配風(fēng)味濃郁的燉牛肉,或是其它口感濃郁的菜肴。

          二、美食與美酒搭配技巧之對比

          1. 什么是對比?

          一位室內(nèi)設(shè)計(jì)師將餐酒搭配與室內(nèi)設(shè)計(jì)作類比,“你不會想住在一個全是米色的房子里,就像你不想用甜品搭配所有的甜酒。”因此一些創(chuàng)新的對比搭配,如墨西哥炸玉米餅(Carne Asada Tacos)搭配德國雷司令葡萄酒就應(yīng)運(yùn)而生。你肯定想象不到,一道可口的拉美菜肴能夠與口感柔順、風(fēng)格精致的德國葡萄酒配搭,這就是對比搭配。

          怎樣的對比搭配才是完美的呢?首先,你需要找到食物中缺少的風(fēng)味,再思考哪種葡萄酒具有這些風(fēng)味。以帶有香料味的墨西哥炸玉米餅為例,它的風(fēng)格粗獷、帶有咸鮮風(fēng)味,并且如果它還搭配了涼拌醬——鱷梨色拉醬(Guacamole),其口感將非常油膩。此時,這款菜肴缺失了什么風(fēng)味呢?輕盈和爽脆感!正如你在吃這道菜時,會撒上酸橙汁,以中和菜肴的香料味和濃郁感,你可以選擇一款酒體輕盈、帶有濃郁的柑橘和礦物風(fēng)味的葡萄酒,以襯托菜肴濃郁的風(fēng)味。同理,你也可以先判斷葡萄酒缺少什么,包括濃郁度、甜度、風(fēng)味等,再選擇能夠很好地與葡萄酒互補(bǔ)的菜肴。

          2. 什么時候使用對比技巧?

          如果晚宴中有多道菜肴,且酒單上有多款葡萄酒,可以考慮使用對比搭配技巧。葡萄酒和菜肴在口感上的強(qiáng)烈反差可以很好地提高食欲。你也許想用美國加利福尼亞州(California)出產(chǎn)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒搭配魚子醬(caviar),但實(shí)際上效果不盡人意,這是因?yàn)槎哂邢嗨浦帲紟в刑鹈栏校屹|(zhì)地厚重,帶有濃郁香料風(fēng)味的葡萄酒會掩蓋魚子醬本身的風(fēng)味。相反,可以選擇干型香檳(Champagne)搭配魚子醬;魚子醬口感濃厚、帶有甜味和奶油風(fēng)味、質(zhì)地絲滑,而香檳酒體輕盈且是干型,二者碰撞出的口感如夢幻般美妙。因此,在進(jìn)行對比搭配時,需要充分考慮美酒和美食各個方面的對比,且盡量讓對比更加鮮明,這樣才能成功地取得相得益彰的效果。

        總共: 1頁   
        作者:

        西楚網(wǎng)新媒體矩陣

        • 頭條號
        • 鳳凰號
        • 百家號
        • 企鵝號
        • 網(wǎng)易號
        • 大魚號
        • 搜狐號
        • 一點(diǎn)資訊
        • 快傳號

        南京厚建軟件 LivCMS 內(nèi)容管理系統(tǒng)http://www.hogesoft.com 授權(quán)用戶:http://m.www-822834.com

        主站蜘蛛池模板: 欧美中文在线观看| 颤声娇是什么意思| 女人张开腿男人捅| 久久久噜噜噜久久中文福利| 欧美中文字幕在线看| 亚洲第一页国产| 男女一级毛片免费视频看| 啊灬啊别停灬用力啊老师在线 | 国产全黄一级毛片| wwwxxx国产| 国产精品无圣光一区二区| 99久久亚洲精品无码毛片| 天天摸天天看天天做天天爽| 一区二区三区国产精品| 成人免费视频网站www| 中文字幕第6页| 日本www.色| 久久国产热视频| 日韩在线一区二区三区视频| 亚洲AV无码乱码在线观看富二代| 欧美亚洲国产日韩| 亚洲午夜久久久久久尤物| 欧美日韩生活片| 亚洲欧美日韩国产精品26u| 波多野结衣办公室33分钟| 亚洲色无码一区二区三区| 狠色狠色狠狠色综合久久| 伊人激情久久综合中文字幕| 精品久久久久久中文字幕| 4399影视免费观看高清直播| 欧美性色黄大片www喷水| 亚洲精品无码av人在线观看| 男女男精品视频| 免费能直接在线观看黄的视频| 老司机亚洲精品影院在线观看| 国产乱子伦精品免费无码专区| 高清国产一级毛片国语| 国产小视频在线观看免费| 91精品免费看| 国产性生活大片| 黄瓜视频在线观看|