一、起泡酒

　　“我覺得起泡酒適合在稍微高一點的溫度飲用，因為溫度太低時，很難體味到由酵母自溶所帶來的餅干、核果和奶油蛋糕風味，”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默（Fred Dexheimer）說，“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經過冰凍之后的起泡酒放在桌子上，讓它慢慢吸收一點環境的溫度，直到達到45-50華氏溫度。”

　　起泡酒的冷凍時間：

　　（1）在冰箱中——2.5小時；

　　（2）在冷凍機中——20-25分鐘；

　　（3）在冰桶中——10分鐘。

　　二、白葡萄酒

　　戴克斯海默侍酒大師建議，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德（Muscadet）和夏布利（Chablis），應該在45華氏溫度下飲用；而酒體飽滿的白葡萄酒，如羅訥河谷（Rh?ne）白葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒，可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過低，其香氣和風味就會受到影響，沒法充分發揮出來。如果白葡萄酒的飲用溫度過低，其酸度、礦物質風味以及風土特性就會被削弱。

　　白葡萄酒的冰凍時間：

　　（1）在冰箱中——2.5小時（高酸）/2小時（酒體飽滿）；

　　（2）在冷凍機中——25分鐘（高酸）/20分鐘（酒體飽滿）；

　　（3）在冰桶中——10分鐘（高酸）/6分鐘（酒體飽滿）。

　　三、紅葡萄酒

　　“我堅決認為在低于正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果，”戴克斯海默侍酒大師說，“這樣你可以充分體驗到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過高的溫度下飲用紅葡萄酒，你只能體味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

　　紅葡萄酒的冰凍時間：

　　（1）在冰箱中——40分鐘；

　　（2）在冷凍機中——6分鐘；

　　（3）在冰桶中——3分鐘。

　　四、甜葡萄酒

　　戴克斯海默認為，像蘇玳（Sauternes）和逐粒精選（Beerenauslese）之類的甜葡萄酒應該在40?F的溫度下飲用。“甜葡萄酒的酸度比較高，同時為了防止過高的甜度把酸度掩蓋掉，需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒。”如果在較高的溫度下飲用加強型甜葡萄酒，比如波特酒（Port），會感覺酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下，我會把波特酒冰凍到62-63?F，這個溫度比室溫高了10度，也比酒窖的溫度高了幾度。”

　　甜葡萄酒的冰凍時間：

　　（1）在冰箱中——2.75小時（如果是加強型甜葡萄酒，只要45分鐘）；

　　（2）在冷凍機中——30分鐘（如果是加強型甜葡萄酒，只要7分鐘）；

　　（3）在冰桶中——11分鐘（如果是加強型甜葡萄酒，只要4分鐘）。