吃蔬菜有利于降低血糖，可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽感，保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。問題是吃什么蔬菜更好，吃多少蔬菜合適。糖尿病病人因為控制主食，減少脂肪和肉類的攝入，所以可能會有饑餓感，特別是飲食控制初期。綠色蔬菜相對來說含糖、脂肪和熱量更低，每天的入量可不做嚴格限制，也就是說，在進適量的主食和動物性食品及油類之后，白菜、菠菜、卷心菜、油菜、萵筍、韭菜、黃瓜、冬瓜、柿子椒、西葫蘆等綠色蔬菜管飽，多數人每天吃0.75公斤左右比較適宜。有色蔬菜如西紅柿、茄子等實際上含糖量也不高，也是可以吃的。有人認為胡蘿卜、洋蔥和蒜苔含量將近10%，吃蒜苔過多不利于血糖控制。