蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是兒童生長不可缺少的營養(yǎng)素來源。蔬菜可以按照顏色分為綠色、黃色和無色蔬菜。綠色蔬菜富含維生素C，還含有多種礦物質(zhì)和膳食纖維。黃色蔬菜富含胡蘿卜素，還含有鉀、鎂等無機(jī)鹽和膳食纖維。相同類別的蔬菜，如果顏色不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不同。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜中的胡蘿卜素含量高，紫色茄子的營養(yǎng)價(jià)值就比白色茄子高，因?yàn)樗胸S富的維生素P，可以促進(jìn)兒童血管壁的生長，預(yù)防出血。新鮮蔬菜、水果中富含維生素C，孩子經(jīng)常吃蔬菜、水果有助于食物中鐵的吸收。 現(xiàn)在偏食、挑食的孩子很多，不少孩子都不愛吃蔬菜水果，喜歡吃大魚大肉。有些家長也錯(cuò)誤地認(rèn)為，肉類食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的脂肪，是處于生長發(fā)育階段的兒童所必不可少的營養(yǎng)來源，多吃點(diǎn)可以有利于孩子的生長，而且肉類食物味道鮮美，孩子也比較喜歡。有這種觀點(diǎn)的家庭，孩子往往不喜歡吃蔬菜水果。