為什么燒煮后的蔬菜不能久放？其中的原因你知道嗎？

　　其實是因為當蔬菜保存時間過長，其中硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸如含量過多，會出現使人嘔吐、腹痛等中毒現象（一般1公斤新鮮大白菜，亞硝酸含量僅0.1毫克，如煮熟后保存一天，就可增加到200～400毫克）。更有甚者，亞硝酸鹽如果與胺合成，就會變成致癌物質――亞硝酸胺。最好做到“當天燒，當天吃”。