“明前螺，賽肥鵝。”眼下，螺螄又到了最肥美的時節，也占據著宿遷人春季菜單里的一席之地。春天的味道，

　　伴隨著螺螄的大量上市，在宿遷市區的餐飲店里，螺螄幾乎是食客們進店必點的菜肴之一。吃螺螄的人多了，螺螄水產生意也跟著火了起來。在市區一些菜場，幾乎每個水產品銷售區域都有螺螄在售賣。

　　攤主高先生說：“新鮮，肥美，都是專門炒的螺螄賣的，或者大排檔里面的人都過來買，現在一天賣二三百斤，在清明前后一天能賣八九百斤呢。”

　　肥美的螺螄，想要做成美食，也需要技巧。大廚付金坤做河鮮美食很有一手，他說，清明節后的螺螄會產籽，導致肉質變老，所以，明前螺是品嘗最佳時期。

　　大廚付金坤說：“剛買來的螺螄，有青苔，必須要放在水里，放點香油，再放點食鹽，等它吐干凈泥沙。”

　　如果是選擇爆炒螺螄，需要等螺螄吐三四個小時的泥沙后，經過反復清洗，再進行去尾處理。

　　大廚付金坤說：“在兩到三個螺紋之間剪這個螺尾，剪得太小不入味，剪得太大，又會把這個肉燒得太老了。”

　　剪好螺螄尾后，便可以炒制。付金坤介紹，爆炒螺螄的靈魂不能少了用于提鮮、去腥的豬骨高湯和啤酒。螺螄在大火下翻炒三四分鐘后，一陣陣襲人的鮮香便在空氣中飄散了開來，讓人垂涎欲滴。

　　除了夜市大排檔酷愛的爆炒螺螄，螺螄肉炒韭菜也是另一道熱門美味。尤其當下正是春韭菜上市的時節，搭配鮮美的螺螄肉再合適不過了。

　　快速翻炒完成的螺螄肉炒韭菜可謂是色、香、味俱全。據《本草綱目》記載，螺螄肉具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因螺螄為性寒之物，脾胃虛寒的人，還是要適量食用，不宜多吃。