春天的到來(lái)，不僅體現(xiàn)在處處花紅柳綠，更體現(xiàn)在舌尖上的味道。欄目推出《春天的味道》系列報(bào)道，以“春日尋鮮”為主題，品味西楚大地上豐富多彩的春季特色美食。明前茶，也稱頭春茶，是每年春天第一波采摘的茶葉，也是茶友們翹首以盼的“佳品”。眼下，明前茶已經(jīng)陸續(xù)上市，這種茶葉有什么特殊之處，又該如何沖泡、儲(chǔ)存呢？

　　市民鄭先生說(shuō)：“明前茶的話，因?yàn)楝F(xiàn)在氣溫還比較低，它的出產(chǎn)比較早，價(jià)格也比較高，質(zhì)量也比較好，喝起來(lái)的口感也很好。”

　　“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，也是茶樹經(jīng)歷了一個(gè)冬天的沉淀，最新萌發(fā)出的春芽。由于此時(shí)氣溫還未大幅度回升，茶芽生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，量不是很多，芽葉細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)最佳，價(jià)格也略高。

　　市民鄭先生說(shuō)：“正常的話我們會(huì)稍微買一點(diǎn)也不會(huì)買太多。價(jià)格是貴的。”

　　在市區(qū)一家茶館，新鮮的明前茶被倒在茶盅里，經(jīng)過(guò)熱水的沖泡，茶葉舒展開來(lái)，茶湯嫩綠，滋味鮮爽，讓人品出滿滿的春天滋味。

　　國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師徐衛(wèi)華說(shuō)：“它的氨基酸的含量會(huì)非常高，像比方說(shuō)我們大家比較喜歡的安吉白茶，它要在（氣溫）25度之前采摘，氨基酸的含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他茶葉的。如果是溫度過(guò)高了的時(shí)候，再采摘這個(gè)茶葉制作的綠茶，它茶多酚的含量就會(huì)比較高，這時(shí)候它的澀會(huì)很明顯。”

　　徐衛(wèi)華介紹，明前茶一般特指綠茶，當(dāng)茶葉芽長(zhǎng)到2厘米長(zhǎng)時(shí)，可以進(jìn)行第一波采摘。采摘時(shí)要使芽葉完整。采下的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙、冷卻、裝袋等流程后，明前茶就制作完成了。

　　國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師徐衛(wèi)華說(shuō)：“我們浙江、江蘇、安徽、河南這樣的一片，就是屬于綠茶的主產(chǎn)區(qū)。比方說(shuō)龍井，它是3月初會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)上市。”

　　明前茶“身嬌體嫩”，要想品出個(gè)中真味，如何沖泡也是一種學(xué)問(wèn)，一般以80度水溫左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就要更低，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分才不易被破壞。

　　國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師徐衛(wèi)華說(shuō)：“我最喜歡用的是紫砂壺泡明前茶，跟我們用玻璃壺沖泡的它是不一樣的，就是因?yàn)槠骶叩臏囟炔煌襁@樣的蓋碗用來(lái)沖泡也是非常好的。”

　　在購(gòu)買“明前茶”時(shí)，作為普通的消費(fèi)者，最好去正規(guī)經(jīng)營(yíng)的茶莊。沖泡前，要看茶葉的外形、色澤，品味香氣，沖泡后通過(guò)聞香、嘗味、看葉底，進(jìn)一步判斷。

　　國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師徐衛(wèi)華說(shuō)：“它的保質(zhì)期是18個(gè)月，（過(guò)了保質(zhì)期）它的鮮爽度沒(méi)有了，我們聞到的沉味出來(lái)了，優(yōu)質(zhì)的綠茶當(dāng)年出來(lái)的，它香氣是愉悅的，而且它是鮮香。”

　　明前茶在儲(chǔ)存時(shí)，要干燥、避光、防潮、防曬、低溫，首先將茶葉用專用鋁箔袋封口系好，然后外層再套上塑料袋密封，之后裝入鐵罐內(nèi)，蓋上蓋，然后放入冰箱冷藏室，5度左右直立保存即可。