釀酒是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間與技藝的修行，也是一門遵循時(shí)令與傳統(tǒng)的藝術(shù)。金風(fēng)送爽，伴隨著匠人的起窖，全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來(lái)了一年一度的秋釀季。經(jīng)過(guò)整個(gè)夏季的沉淀，基地內(nèi)的生產(chǎn)線也恢復(fù)了繁忙景象。

　　“傳世水譜、秘制雙曲、超長(zhǎng)發(fā)酵、降度儲(chǔ)存”，這是全興和潤(rùn)濃香風(fēng)格的16字工藝密碼，也道出了和潤(rùn)濃香美酒的來(lái)之不易。這其中，秋季的“超長(zhǎng)發(fā)酵”遠(yuǎn)比其他輪排更長(zhǎng)30余個(gè)日夜，也讓秋釀之于傳承650余年的名酒品質(zhì)，有了更重要的意義。

　　秋天作為收獲的季節(jié)，尤其適合醞釀美酒。糧食經(jīng)過(guò)春耕夏耘，在陽(yáng)光雨露的滋養(yǎng)下，達(dá)到了最佳的成熟度。果實(shí)中的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等有機(jī)物質(zhì)及水分、礦物質(zhì)等無(wú)機(jī)物質(zhì)含量恰到好處，為釀酒提供了最優(yōu)質(zhì)的原料。同時(shí)，秋季的溫度適中，濕度適宜，有利于釀酒微生物的活躍與繁殖，為釀造高品質(zhì)白酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。

　　對(duì)于有著650余年釀造歷史的全興而言，每一道釀造工序?qū)τ谄焚|(zhì)的影響，都經(jīng)歷過(guò)經(jīng)年累月的打磨與沉淀，秋釀的重要性不言而喻。基于匠人代代相傳的釀造傳統(tǒng)，全興依然保留著少有的“古法手工班”。

　　全興美酒以“和潤(rùn)”濃香風(fēng)格聞名遐邇，離不開(kāi)其獨(dú)特的釀造技藝。首先，全興酒業(yè)采用的“超長(zhǎng)發(fā)酵”工藝是其核心之一。與大多數(shù)濃香酒廠相比，全興的發(fā)酵周期有90天甚至更長(zhǎng)，這雖然犧牲了一定的產(chǎn)酒率，但最大限度地豐富了發(fā)酵后期的呈香呈味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、香氣更加濃郁。

　　在發(fā)酵過(guò)程中，全興酒業(yè)還采用了獨(dú)特的“雙曲”技術(shù)，通過(guò)中高溫桃花曲和高溫伏曲的搭配使用，進(jìn)一步提升了酒體的風(fēng)味與品質(zhì)。

　　此外，全興酒業(yè)還注重酒體的降度儲(chǔ)存與老熟。上甑餾出的原酒在70度左右，為了加快酒的老熟，全興采用降度儲(chǔ)存工藝操作。原酒先適當(dāng)降度，在開(kāi)放的空間內(nèi)儲(chǔ)存于一人高的噸酒壇五年以上。這種獨(dú)特的儲(chǔ)存方式不僅加快了酒體的陳熟速度，還使得酒體更加圓潤(rùn)、口感更加舒適。

　　秋釀不僅象征著品質(zhì)的成熟與升華，也是白酒品質(zhì)表達(dá)的重要環(huán)節(jié)之一。每一年的秋釀都將摘出最濃香的優(yōu)質(zhì)美酒，體現(xiàn)對(duì)自然規(guī)律尊重與敬畏的“天人共釀”，也呈現(xiàn)全興對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承與堅(jiān)守。

　　有理由相信，在經(jīng)年累月的一場(chǎng)場(chǎng)秋釀中，老名酒全興的“手工釀酒”班，會(huì)在機(jī)械釀造的市場(chǎng)主流下吸引更多愛(ài)酒人士的青睞。

　　秋釀自古以來(lái)便是白酒釀造的傳統(tǒng)儀式之一，最早可追溯至三千多年前。在秋季收獲的新鮮果實(shí)中添加糖和酵母，在密閉的容器中發(fā)酵制成酒，逐漸讓“秋釀貴如金”的認(rèn)知流傳后世。后來(lái)，秋釀不僅在傳統(tǒng)節(jié)日中成為了常見(jiàn)的酒品，也是一種文化和傳統(tǒng)，秋季登高飲酒也成為歷史悠久的民俗生活。

　　事實(shí)上，在遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新文化方面，全興都為行業(yè)帶來(lái)了獨(dú)樹(shù)一幟的樣本。全興酒業(yè)是成都最具代表性、歷史最悠久的白酒品牌，也是最能代表成都文化的一張城市名片。

　　從唐代名酒“錦江春”到“富春燒坊”聲名鵲起，再到三次榮獲“中國(guó)名酒”而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，全興酒在不同時(shí)代，都展現(xiàn)著相同的名酒魅力。在行業(yè)看來(lái)，這份總能“俘獲”消費(fèi)者的魅力背后，正是全興對(duì)品質(zhì)與文化不止步、不知足的探索與打磨。

　　在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求已不再僅僅局限于品質(zhì)層面，更加注重品牌文化內(nèi)涵、個(gè)性化消費(fèi)體驗(yàn)以及健康屬性。全興深刻洞察這一趨勢(shì)，積極探索，力求為消費(fèi)者帶來(lái)專屬于“老名酒”的獨(dú)特、深刻的品牌體驗(yàn)，呈現(xiàn)出“老字號(hào)”品牌特有的技藝溫度和精神厚度。

　　從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江，全興不斷探尋著和潤(rùn)風(fēng)味的最佳源產(chǎn)地。當(dāng)前的蒲江大塘生產(chǎn)基地，處于北緯30度黃金釀酒帶，不僅氣候及微生物環(huán)境適宜釀酒，也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活、繁衍和新生。正是在新的沃土里，全興首創(chuàng)濃香“和潤(rùn)”型風(fēng)格，品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)地契合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)濃香型白酒品質(zhì)與口感的更高需求。

　　每年秋釀，是全興對(duì)傳統(tǒng)釀造哲學(xué)的溫習(xí)，也是對(duì)品質(zhì)、文化進(jìn)化展望的契機(jī)。作為一家擁有650年歷史的白酒企業(yè)，全興已經(jīng)通過(guò)不同時(shí)代的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品，證明其名酒韌性和生命力。隨著年初全興正式啟動(dòng)300畝技改項(xiàng)目，行業(yè)認(rèn)為全興在新質(zhì)生產(chǎn)力和傳統(tǒng)釀酒技藝中將找到堅(jiān)守和創(chuàng)新的平衡點(diǎn)，緊跟時(shí)代步伐，源于技藝，興于品質(zhì)，聚焦消費(fèi)者需求變化，打造更多符合市場(chǎng)需求的高品質(zhì)酒類產(chǎn)品。