精工利器，匠心鑄魂。匠人匠心，至誠至精。

　　回首過去四十多年，作為茅源酒業的掌舵者，余方開始終以匠心立命，以品質鑄魂，將茅源酒業由曾經的小作坊，發展成如今擁有固定資產一億多元、流動資金兩億多元的大酒廠，更在當下的醬酒新周期中脫穎而出，實現連續三年的逆勢增長。

　　從小作坊到大酒廠，從余家燒坊到余派醬香，從上一輪周期中的艱難求存到這一輪周期中的逆勢突圍，時代瞬息萬變，茅源酒業何以歷久彌新？

　　近日，酒業家對話茅源酒業董事長余方開，透過其精益求精的匠人精神，探索茅源酒業穿越周期的增長密碼。

　　生在釀酒氛圍濃厚的“酒窩子”仁懷，余方開與酒的緣分從一開始就注定難解難分。

　　據余方開回憶，打記事起，自己便跟隨父母耳濡目染地學習釀酒，更時常與父親輾轉深山，采集中草藥用于制作“百味散”。

　　“百味散”顧名思義，即精選100味中草藥調配而成的酒曲。余方開告訴酒業家，“曲為酒之骨，‘百味散’集百味之所長，對茅源產品質量的提升具有至關重要的作用?！?/P>

　　作為余家燒坊、余派醬香的獨特工藝，百味散中僅固定增香的中草藥便有50、60味之多，使得茅源醬酒在高品質之外，還被賦予了更多馥郁的風味，為茅源產品的品質差異化競爭打下堅實的基礎。

　　受益于父母的言傳身教，余方開將這種技藝傳承的方式也融入到茅源酒業的匠人培養和品質釀造之中。

　　據余方開介紹，在茅源，釀造團隊分為匠人和匠師兩種，匠人負責品質釀造，而匠師則由更有經驗的老匠人擔當，在日常的釀造之外，還需負責指導匠人精益求精，持之以恒地提升釀造技藝。

　　作為余派醬香最資深的老匠師，余方開即使已是73歲高齡，仍然堅持每天7點準時到酒廠巡視，不僅是為了守護茅源的品質，更是希望將茅源的釀造技藝傳承下來，將茅源的品質至上的釀造理念注入每一個茅源人的心里，隨著余派醬香發揚光大。

　　“對于匠師來說，如何在關鍵時間、關鍵環節對匠人進行指導，幫助他們改進和提升，這是最重要的?！庇喾介_表示。

　　在茅源的整體釀造中，匠人和匠師都需秉持匠心釀造，二者缺一不可，否則再多努力都是徒勞。余方開指出，“產品的質量問題都應在出廠之前就解決好，讓消費者提出問題并改進，這是沒有意義的?！?/P>

　　在余方開看來，品質釀造絕非簡單的一句話而已，作為匠人，每天都應深入研究，以精益求精的匠人精神，不斷打磨自身的釀造技藝。

　　在余方開匠人精神的引導下，茅源酒業始終堅守匠心，堅守品質生產，以質量為本，以服務為先，引領行業正向發展。

　　截至目前，茅源酒業已通過ISO9001-2008國際質量管理體系認證、IS014001-2004國際環境管理體系認證、HACCP管理體系認證?，F有2大廠區、9個基酒生產車間、2個制曲車間、2個包裝車間，并配有2條現代化罐裝包裝生產線，年產優質基酒近3000噸，儲酒能力8000余噸。

　　過去四十多年，關于茅源的品質，余方開說得最多的一句話便是“酒醒人自清”，這既是茅源匠人的座右銘，更是茅源酒業的產品哲學。

　　余方開表示，“品質是茅源酒業發展的壓艙石，而茅源酒業品質的最大特點就是‘酒醒人自清’，要做到這一標準是非常難的，需要茅源所有匠人、匠師在所有釀造環節持之以恒地去堅持?！?/P>

　　從原料的保障來看，茅源酒業早在多年以前便在黔北鴨溪自建了紅纓子高粱基地，現已增至3萬畝，未來規劃還將擴大到6萬畝。

　　酒業家獲悉，在余方開匠心的引導之下，目前茅源酒業的高粱基地已構建出“公司+基地+農戶”三級管理模式，通過建立糧食供應商評估標準，定期現場評審，跟進各基地管理，從耕、種、管、收、存等各方面全過程的把控原料質量。

　　此外，茅源酒業高粱種植基地的有機認證已達3000畝，未來還將進一步擴大認證面積。在對上游原材料——糧的品質把控上，茅源人始終走在行業的前列。

　　從酒曲的改良來看，茅源酒業的“百味散”始終在立足百年傳承優勢的基礎上，與時代同頻共振。余方開向酒業家透露，茅源酒曲雖稱百味散，但實際上其中的中草藥成分已高達100味以上，且都是根據消費者需求的變化不斷調整。

　　從酒廠的生產釀造來看，茅源酒業對車間衛生的要求極為苛刻。余方開表示，“醬香酒最怕污染，如果在車間里，糟胚里有霉化糟，經過高溫蒸餾之后，酒里就會產生雜味，將大大影響酒的品質，茅源的酒為何干凈，這主要源于我們在釀造中的嚴格規范和認真對待。”

　　事實上，不僅僅是前期生產環節，在酒體后期的勾調定型上，茅源酒業同樣以高標準苛求己身?！熬茝S曾經調了100噸酒，但因品質未達預期，我們果斷重新處理，即使耗費更多的時間、精力和資金都在所不惜”，余方開告訴酒業家。

　　“隨著時代的發展，醬酒工藝的提升是歷史發展的必然結果，但卻始終離不開傳統工藝的匠心傳承，這既是過去余家燒坊的輝煌所在，更是未來余派醬香的成功所在?！被谟喾介_這一核心理念，傳承與創新在茅源酒業的釀造中得到了和諧統一。

　　根據釀造方式，茅源的酒廠大體可分為老廠和新廠。老廠堅持古法釀造，從工藝到器皿均保留傳統釀造。以器皿為例，茅源酒廠原有1920年左右的百年老甑四口，為了充分發揮其價值，余方開曾重金聘請當地老石匠重新將其鍛造成兩口百年老石甑。

　　事實證明，用這種百年老石甑蒸出來的高粱，晶瑩剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的糧食特點和高粱的自然香氣，茅源人認為，保留這種釀酒方法也是對傳統農耕文明的尊重。在工業化生產的今天，還能有如此堅守，余方開及茅源酒業的匠心可見一斑。

　　而新廠方面，茅源則立足傳統工藝，大膽創新，采取全機械化、智能化的釀造，將釀造環節中的理化指標逐步數字化，擁抱時代變化，以科技賦能傳統釀造，致力于茅源品質的不斷提升。

　　余方開介紹，茅源酒業數字化生產管理系統已于2022年11月底正式上線，該系統立足茅源酒業現有生產工藝，結合京東方獨有的酒業傳感器研發而成，通過將所有考核管理數字化，消除了人為管理的弊端，強化了工藝監管，提高了工藝執行率，確保了醬酒釀造生產定量化、標準化和精細化操作，提升產能及好酒率。

　　匠心是品質的保障，品質是發展的基石。得益于穩定的高品質，近年來，茅源酒業在賴祖和懷鄉兩大基礎品牌之外，還推出了茅源40周年紀念酒、余派醬香酒、馬拉松賽事專用酒等眾多現象級的精品，而這些酒的酒體設計上無一不遵循了茅源酒業“酒醒人自清”的釀造理念。

　　需要注意的是，茅源酒業的傳承與創新并非只體現在釀造環節，在文化表達上更是創造性地提出了余派醬香的理念。

　　余方開表示，“醬酒要獲得長遠的發展，一定是兼容并包的，余家燒坊具有一定的局限性，所以我們提出了余派醬香的理念，凡是人才皆可融入茅源酒業，這是我的初衷。”

　　作為茅源下一個40年增長動力的基點和錨點，余派醬香的提出，不僅是茅源酒業發展歷程中的里程碑，更是醬酒文化表達上的大事件。

　　“后世子孫釀酒，有偷工減料、以次充好、以假充真者，不得放歸本家；亡歿之后，不得葬于大塋之中。不從吾志，非吾子孫?！睆挠嗍献嬗柨梢钥闯觯瑢Ｗ⑵焚|釀造一直是余派醬香安身立命的根本。而對比余氏祖訓和余派醬香傳承誓言不難看出，余派醬香的理念正是余氏祖訓的繼承和發揚。

　　余方開認為，醬酒競爭已從品類競爭轉向品牌競爭，而在醬酒步入中場的當下，向文化尋根，向文化尋求賦能，將是醬酒品牌競爭的關鍵所在。

　　從這一點上看，茅源酒業將原有的余門家族企業文化，升級為占位更高、立意更遠、團結人群更廣的余派醬香文化。這既是茅源酒業品牌文化的升維，也是其穿越當下周期，從容邁向下一個40年的底氣所在。

　　“余派醬香是一個開放的概念，不僅是一脈雙枝，更意在包羅萬象”，酒業家關注到，在余派醬香的影響下，茅源酒業積淀262年的釀造技藝也在傳承中賡續。

　　勾調技藝是余派醬香的靈魂所在，而如今，余方開第三子余錦已深得父親真傳，在業內名聲日顯。去年，茅源酒業40周年之際，其親自勾調的的茅源40周年紀念酒，精選茅源8年風味基酒作主體酒，10年調味酒及20年、30年、40年老酒勾調而成，一經問世，便在業內掀起廣泛的關注。

　　酒業家了解到，目前，余錦不僅全權負責茅源酒業的勾調工作，更是茅臺一知名醬酒企業的重要技術負責人，為該企業的品質提升做出了較大貢獻。

　　而在余派醬香的另一枝，作為夜郎古董事長余方強的大徒弟，夜郎古酒業生產總監李枝權也逐漸在業內崛起，斬獲無數榮譽的同時，也將夜郎古的品質不斷提升至新的高度。

　　余錦和李枝權的成功絕非偶然，而是余派醬香專注品質釀造的杰出體現，更是余派醬香262年傳統釀造技藝的匠心傳承，以匠心鑄魂，方能擁抱時代變化，穿越行業發展的周期，成就余派醬香的百年長青。