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        解讀“白中白”與“黑中白”香檳

        2023年02月18日09:08   來源:紅酒世界網

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          在各種節日慶典和宴會等歡慶場合中,我們經常能看到香檳(Champagne)的身影。它憑借著清爽的酸度和綿密的氣泡俘獲了不少葡萄酒愛好者的芳心。在選購香檳時,我們有時會看到一些香檳酒標上標有“白中白(Blanc de Blancs)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”字樣,它們究竟指的是什么?

          白中白

          “白中白”指的是完全采用白葡萄品種釀造的香檳。白中白香檳通常由100%霞多麗(Chardonnay)釀造而成,不過,白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)也可用于釀造這類香檳,但較為少見。

          白丘(Cote des Blancs)和塞扎納丘(Cote de Sezanne)是釀造白中白香檳的主要產區,這兩個產區都以種植霞多麗為主。與勃艮第的霞多麗葡萄酒相比,這里的霞多麗葡萄酒酒體較為輕盈,酸度較高,伴有花香和柑橘類水果的香氣。白中白香檳年輕時通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質風味,隨著陳年還會發展出蜂蜜和黃油面包的香氣。在餐桌上,風格清新的白中白香檳能夠為生蠔等海鮮或是壽司等美食佐餐,帶給你味蕾上的極致享受。

          黑中白

          與“白中白”相對應,“黑中白”是指完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)和/或莫尼耶(Meunier)釀制而成。在釀造這類香檳時,釀酒師會通過輕柔壓榨以避免過多萃取葡萄皮中的色素,由此得到的汁液便會保持清澈。

          香檳產區的子產區蘭斯山(Montagne de Reims)、巴爾丘(Cote des Bar)和馬恩河谷(Vallee de la Marne)是黑皮諾和莫尼耶的主要種植地,這里為果皮較厚的紅葡萄品種的生長提供了完美的風土條件,使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達到很好的平衡。與用霞多麗釀造的白中白香檳相比,用黑皮諾和/或莫尼耶釀造的黑中白香檳酒體通常更為飽滿,充滿紅色和黑色水果的香氣,余味十分悠長。這類香檳往往可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。

          此外,無論是白中白、黑中白還是紅白混釀而成的香檳,都可以根據釀酒葡萄的來源被分為無年份香檳和年份香檳。前者基酒的釀酒葡萄采摘自多個年份,成酒代表了一家香檳生產商一貫的風格;后者基酒的釀酒葡萄僅來自同一個年份,且一般是十分優秀的年份,成酒往往具有極佳的陳年潛力,品質十分優異。

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