整個世界似乎都在朝著更清淡的葡萄酒風格發展，給甜脆白葡萄酒市場帶來了動力。說到甜酒，甜酒有很多方法可以獲得甜味。最受歡迎的甜味葡萄酒是貴腐酒、晚收酒和冰酒。下面將幫助你了解非常受歡迎的貴腐葡萄酒。這些酒富含大麥糖和蜜餞柑橘的味道，屬于“世界上最著名的甜酒”類別。

　　什么是貴腐菌Noble Rot？

　　Noble Rot是灰葡萄孢的昵稱，灰葡萄孢是一種真菌，在適當的條件下會削弱葡萄皮(霧蒙蒙的潮濕早晨，然后是溫暖干燥的下午)。這種真菌使葡萄中的水分蒸發，產生甜味和濃度。這是葡萄園中為數不多的受到葡萄栽培者歡迎的真菌疾病之一。

　　貴腐菌發生在哪里？

　　貴腐菌傾向于發生在靠近河流的葡萄園。涼爽的秋天早晨，河水中的薄霧凝結在葡萄上，助長了這種高貴的腐爛真菌。這可能發生在葡萄園的任何地方，取決于一年有多潮濕。

　　一般來說，雨季之后是收獲季節的干燥天氣，這為葡萄孢菌的發育創造了完美的條件。柔軟的皮膚白色品種，如賽美蓉、長相思、白詩南、瓊瑤漿、雷司令和Tokaji Furmint，以及紅色品種的梅洛和黑比諾，在收獲季節更容易受到貴腐菌的影響。

　　貴腐葡萄酒是如何釀造的？

　　釀造貴腐葡萄酒的過程既復雜又漫長。人工收割是在葡萄變得更粘這種真菌時進行的。由于葡萄孢殺死酵母，發酵非常緩慢，因此需要定期監測。這種酒在裝瓶前更頻繁地被分裝。盡管是如此復雜的過程，釀酒商喜歡釀造貴腐葡萄酒，因為其產量非常珍貴。這些葡萄酒香甜可口，味道復雜，非常適合窖藏。