首頁 / 綜合 / 正文

        “紅酒配紅肉 白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

        2019年11月21日09:14   來源:紅酒世界網(wǎng)

          外國菜的搭配法通常是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,然而,這種做法是不是總是正確的呢?對于這個問題,本文給出的答案是否定的。

          曾經(jīng)有人為著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)做過一項研究,即用紅葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒用搭配紅肉。組織研究實驗的人相信,只要足夠尊重食物的化學性質(zhì),就可以完美實現(xiàn)這種“異類”配餐,使食物嘗起來更加美味,讓葡萄酒喝起來非常可口。

          “紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

          實驗人員先做了一盤鵝肝,并為這盤菜配了兩款酒——一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒。參與實驗的人們在品嘗兩種搭配后要為自己喜歡的搭配口味投票。同時,實驗人員本身也會假設每種酒與菜品的搭配被投票的幾率為50%。所以,在這種公平的前提假設下,盡量讓參與投票的人們感覺,“這樣的搭配是沒有問題的”。

          鵝肝屬于白肉的范疇,有人自然會在心理上覺得搭配白葡萄酒是正確的,所以認為應該搭配白葡萄酒的人自然會以此來堅持觀點。而贊成紅葡萄酒搭配鵝肝更好吃的人會盡量讓其他人了解,吃了鵝肝,紅葡萄酒的味道變得更好。

          為肥鵝肝搭配的紅葡萄酒是一款較差年份的勃艮第葡萄酒,單寧很重,酸度很高。此種搭配的品嘗結(jié)果是,肥鵝肝中的脂肪可以降低紅葡萄酒干澀的程度,甚至突出了酒中櫻桃的風味,總體感受是提升了葡萄酒的魅力。同時,葡萄酒中的酸味亦降低了肥鵝肝的油膩感。實際上,很少有食物像牛排那樣適合搭配酸度較高的葡萄酒,但如果在食物上面加一些高酸醬汁,這樣的搭配也會得到平衡。

          “紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

          那么,搭配了白葡萄酒的鵝肝配餐是怎樣的情況呢?此款葡萄酒是阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)遲摘甜白葡萄酒。該酒非常濃郁,使肥鵝肝嘗起來更加濃重。但是,這種搭配同樣是不錯的體驗,因為酒中的酸味和甜味都對鵝肝起到了平衡的作用。所以,肥鵝肝同時搭配紅酒與白酒的事實似乎令人感到非常驚奇。

          實際上,人們完全可以做出任何一種葡萄酒與食物的搭配,而非總是遵照一些既成的規(guī)則。要知道,任何一條搭配規(guī)則都很難“放之四海而皆準”。一些精心制作的搭配表格可能會教你在為雞肉制品搭配時(比如在橄欖油中炸好的雛雞),選擇類似基安帝(Chianti)的高酸酒款。但是你要了解,如果你往這道菜中加入少量鹽,而不是完全按照大廚們寫的菜譜,你也許會選擇一些布魯奈羅(Brunello)或者波爾多的紅葡萄酒來配餐。這是因為,通過加鹽,食物的酸度已經(jīng)得到了降低。

          “紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

          以下是為大家總結(jié)的一些具體配餐原則:

          1. 食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配;

          2. 食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配;

          3. 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配;

          4. 甜品需要同甜葡萄酒搭配;

          5. 紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配;

          6. 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配;

          7. 過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

        總共: 1頁   
        作者:

        西楚網(wǎng)新媒體矩陣

        • 頭條號
        • 鳳凰號
        • 百家號
        • 企鵝號
        • 網(wǎng)易號
        • 大魚號
        • 搜狐號
        • 一點資訊
        • 快傳號

        南京厚建軟件 LivCMS 內(nèi)容管理系統(tǒng)http://www.hogesoft.com 授權(quán)用戶:http://m.www-822834.com

        主站蜘蛛池模板: 色婷婷精品大在线视频| 一级黄色片免费观看| 欧美视频在线免费看| 动漫人物桶机动漫| 蜜桃成熟时仙子| 国产成人艳妇aa视频在线| 3d动漫精品一区视频在线观看| 奇米影视7777狠狠狠狠影视| 中文字幕在线观看第一页| 日韩制服丝袜电影| 亚洲中文字幕久久精品无码喷水| 波多野结衣高清一区二区三区| 再深点灬舒服灬太大了添学长 | 亚洲美女视频一区| 精品国际久久久久999波多野| 国产久视频观看| 麻豆映画传媒有限公司地址| 国产精品免费电影| 91精品国产高清久久久久久| 大狠狠大臿蕉香蕉大视频| 一本色道久久综合网| 成年在线网站免费观看无广告| 久久久无码精品午夜| 日韩小视频在线| 亚洲AV日韩AV永久无码下载 | 欧美又大粗又爽又黄大片视频| 亚洲精品一区二区三区四区乱码| 狠狠色噜噜狠狠狠狠av| 免费v片视频在线观看视频| 精品久久无码中文字幕| 午夜国产福利在线| 美女毛片在线观看| 嗯啊~被触手怪女性灌液漫画| 老师办公室被吃奶好爽在线观看| 国产一级毛片视频| 被黑人猛躁10次高潮视频| 国产亚洲精品第一综合| 青楼18春一级毛片| 国产乱子伦在线观看| 蜜臀亚洲AV无码精品国产午夜. | 亚洲日本欧美日韩精品|