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        溫度、醒酒和轉杯 真的可以讓葡萄酒更美味嗎?

        2019年11月19日09:10   來源:紅酒世界網

          你在品嘗葡萄酒的時候會觀察酒的顏色,會轉杯,會聞香并描述酒的香氣嗎?你會像有些人那樣滋溜溜地吸入空氣嗎?還是說你擰開螺旋蓋直接就喝了?

          品嘗葡萄酒的方式有很多,那么哪一種方法能夠得到科學的支持呢?接下來小編從三個方面來為大家一一道來。

          溫度

          葡萄酒的基本禮儀告訴我們,白葡萄酒最好冰一下再喝,紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實如此。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應,對于化學反應來說,溫度越低,反應越慢,而對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過,溫度對味覺的影響背后的生理機能目前還不是很清楚。

          所以,白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低,一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低,你可以用手掌為酒加熱,或者先放一會兒再喝。

          其實換個角度,對于品質不佳的葡萄酒,你也可以在溫度低的時候喝,這樣口感也許會更好。

          醒酒

          醒酒首先是一個去除酒中沉淀物的過程。以前,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒,不過現在一般只有紅葡萄酒才需要醒酒。

          醒酒的另一個意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了,這是因為葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然細菌與氧氣接觸,將酒中的糖分轉化為醋酸。

          那么醒酒對于提升葡萄酒的口感到底有沒有幫助呢?這要從三個方面來看:

          1. 什么樣的酒(比如產區和葡萄品種)

          2. 醒酒時間的長短

          3. 你對葡萄酒的喜好(沒有統一標準)

          澳大利亞葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾經做過一項實驗,他們發現將葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香氣物質相對于在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸,一些品質不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發掉,從而減少一些缺陷。

          法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一書中指出,葡萄酒的年齡越老,醒酒時酒的醇香物質散失越多。

          那么,到底要不要醒酒呢?如果是為了去除沉淀,那就要醒酒,而使酒與空氣接觸與否則取決于個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿來展示一下也未嘗不可。

          轉杯

          關于轉杯有很多有趣的研究,甚至包括流體動力學的研究。轉杯的目的應該是讓酒更多地與氧氣接觸,以釋放酒中的香氣。

          你可以自己做個試驗,蒙上自己的眼睛,然后讓朋友倒三杯一樣的酒,轉動其中一杯,由你來聞酒并判斷哪一杯聞起來不一樣。

          侍酒溫度非常重要,而轉杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內心本來就期望它們起作用,這里面就牽扯一些心理學的因素。不管你持什么樣的觀點,只要你覺得這些品酒的方法對你有用,那只管這么做就好了。

        總共: 1頁   
        作者:

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