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        喝酒雖易 品酒不易 且品且珍惜

        2019年11月18日09:14   來源:紅酒世界網

          用“感情深一口悶,感情淺舔一舔;感情厚喝不夠,感情薄喝不著,感情鐵喝出血”來形容中國的白酒文化是再恰當不過了。然而套在葡萄酒上面則顯得有點不太適合。在葡萄酒文化尙不繁盛的中國,不少酒客都發出了“喝酒雖易,品酒不易”的感慨。沒錯,葡萄酒,在品,不在喝。而品酒也不是裝腔作勢,因為通過品酒可以猜測出葡萄酒的很多特征,如產地、葡萄品種、風格、價格和品質等。這才是品酒的真真切切的含義所在。那這葡萄酒究竟該如何品呢?

          一般而言,品酒分五步:觀色、聞香、品味、吐酒和歸納總結。

          1.觀色

          首先觀察顏色的澄清度、深淺度、顏色以及是否有酒腿和氣泡等。其中,最重要的就是葡萄酒的顏色。通常,紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而越來越淺,白葡萄酒則相反。

          根據顏色的變化情況,結合一些葡萄酒基礎知識,我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產地等信息。

          2.聞香

          聞香是葡萄酒品鑒過程中至關重要的一個環節,因為通過香氣可以判斷葡萄品種、產區和葡萄的陳年情況。輕輕地晃動酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判斷葡萄酒的香氣。但由于受各種原因的影響,我們有時會連最熟悉的香氣也無法識別出來。各個學者對葡萄酒的香氣都有不同的分類。今天給大家列出最簡單、最實用的分類。

          水果味

          對葡萄酒的香氣進行描述時,一般先從它的水果味入手。而紅葡萄酒和白葡萄酒的水果味不盡相同。通常而言,還現有水果味的葡萄酒還處于年輕或者發展階段。

          泥土味

          辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后,可以進一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質類和土壤類。舊世界的葡萄酒強調風土,因此它們的泥土味比較明顯。

          橡木味

          在葡萄酒釀造過程中,最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶,這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道,而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

          3.品味

          你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融進一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動,用漱口的方式讓舌頭充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒體和濃郁度等等。舌頭是品味的重要部位,舌頭不同部位對酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一樣。

          此外,很多人或許對酒體認識比較模糊,其實酒體即是指葡萄酒在舌頭上的重量。

          4.吐酒

          有人曾問,品酒師一天要品那么多酒,那豈不是每天都會喝得醉醺醺的?品酒師一天是會品很多酒,但不一定會醉,原因是專業的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來,這也是品酒的一個重要環節。在吐酒后要評價此酒的余味,如余味是否讓你感到愉悅?余味在口中停留了多久?

          5.歸納總結

          通過以上觀色、聞香、品味和吐酒,你需要綜合考慮,對葡萄酒的品質、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產區和價格做出評價。這也是品酒中最有價值的信息。

          喝酒很簡單,可以舉杯一飲而盡,但品酒卻要調動視覺、嗅覺和味覺,并啟動大腦數據庫進行加工分析。當然,葡萄酒的本質是一種飲料,因此不要因這繁瑣的細節而煩惱,而要珍惜品酒中那細致的快樂。套用馬體就是“喝酒雖易,品酒不易,且品且珍惜”。

        總共: 1頁   
        作者:

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