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        喝紅酒時,口腔中為什么會有澀的感覺?

        2019年11月18日09:12   來源:紅酒世界網

          單寧(Tannin)是一種酚類物質,常見于咖啡、茶、堅果和香料中。紅葡萄酒中的單寧成分主要來自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中,還有一部分則來自橡木桶中。

          喝入一口葡萄酒后,當口腔有澀的感覺時,這就是單寧在發生作用了。這種感覺與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過高,口腔中還會產生一種苦味。

          單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構成葡萄酒結構的重要元素,如果這些元素都能夠很好地融合在一起,那么,單寧就會給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑,也可以十分耐嚼或純樸,還可以十分粗俗或干澀。

          值得一提的是,單寧在剛入口時的干澀感可能會很突出。所以,人的口腔似乎需要那么幾口的品嘗才能適應這種單寧的感覺。減輕這種癥狀的技巧之一便是將其與蛋白質美食搭配——單寧和蛋白質結合在一起能夠互相彌合。葡萄酒能與奶酪和肉類搭配得如此之好就是這個原因,牛奶或奶油能使紅茶的口感更加圓潤也是這個道理。

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