在我們中國人的食譜中，各種料酒、黃酒或啤酒都是烹飪過程中的點睛之筆。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為烹飪酒類的一員。那么，如果我們打算用葡萄酒來做菜，需要注意些什么呢？

　　1、 首先也是最重要的一點：只選擇那些你打算用來喝的葡萄酒來做菜。

　　不要使用那些你根本就不感興趣的葡萄酒來烹飪你的食材，因為如果你對一款酒根本不感興趣，那么用其烹飪出的菜肴也不會令你食指大動。

　　2、 不要用超市調味區擺放的那些所謂的“烹飪葡萄酒”。

　　這一類酒一般含有鹽等添加劑，已經從葡萄酒的范疇中獨立出來歸類到調味品的行列中了。因此，如果你希望最終完成的食材中只吸收了葡萄酒的純粹風味，那么就不要考慮這類“烹飪葡萄酒”了。

　　3、 沒必要使用太貴的葡萄酒來做菜。

　　在烹飪過程中，優質、昂貴的葡萄酒和品質良好、價格適中的葡萄酒都同樣能達到為佳肴增色的效果。所以，那些昂貴的優質美酒還是等到配餐時再開瓶享用他們美妙的風味吧。

　　那么，如何使用葡萄酒來做菜呢？

　　在烹飪過程中，葡萄酒一共有三個主要的用途：在做菜之前作為腌泡汁對食材進行腌制，在烹飪途中加入與食材一起烹煮以及在起鍋后給煮好的菜品澆上，用于輕微調味。

　　食材搭配

　　首先要記住的一點是，并不是所有的食材都適合用葡萄酒來烹飪，而什么食材搭配什么葡萄酒烹飪也是有講究的。在烹飪食材和葡萄酒的搭配上，大致與葡萄酒配餐的搭配相同。淺色的肉類，比如雞肉和魚肉，更適合與白葡萄酒相配，而深色的肉類，比如牛肉，則更適合用紅葡萄酒來烹飪。

　　用量

　　在烹飪過程中作為一種調味汁，葡萄酒使用的目的是增強或是提亮食材本身的風味或者香氣，而不是喧賓奪主掩蓋了食材自身的味道，因此在用量的選擇上就得注意。一般而言，少量的葡萄酒就能起到為菜品增色的效果。當然，具體用量要視具體菜譜而定。

　　烹飪時長

　　烹飪的過程中什么時候加入葡萄酒比較合適呢？葡萄酒在烹飪的過程中酒精會受熱揮發，只留下酸和糖分等濃縮的風味物質。通常來說，葡萄酒要與食材一起烹煮一段時間才能將它濃縮的風味融入食材當中，而太晚加入的葡萄酒因為尚未融入食材中，或者是為了將其收汁而延長了食材的烹煮時間，會使食材變老產生不佳的口感。因此，在菜品起鍋前的大約十分鐘是一個加入葡萄酒的不錯時機，這十分鐘既能使酒液隨著受熱濃縮，風味融入食材之中，又不至于使食材因為烹煮時間太長而口感變老。當然，葡萄酒的實際烹飪時長也要視用量和具體食材定奪。

　　此外，使用葡萄酒做菜也能使你的烹飪過程變得不那么沉悶無聊，畢竟在做菜的忙碌間隙小酌上幾口你喜歡的葡萄酒也是一件十分美妙的事情。