葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開(kāi)酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從開(kāi)酒工具的使用，到醒酒、倒酒等環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)我們最終的品酒造成影響。那么，整個(gè)倒酒的過(guò)程究竟都有哪些需要注意的事項(xiàng)呢？

　　侍酒溫度

　　葡萄酒在開(kāi)酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味發(fā)揮。在大多數(shù)情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮(zhèn)一下再開(kāi)酒是非常必要的。

　　不同葡萄酒的侍酒溫度

　　- 紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）

　　- 白葡萄酒：約7～13攝氏度（經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）

　　- 起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）

　　開(kāi)酒

　　海馬刀無(wú)疑是最常見(jiàn)的開(kāi)酒工具，也是侍酒師最喜愛(ài)的開(kāi)瓶器，被稱為“開(kāi)瓶器之王”。海馬刀使用非常簡(jiǎn)單，也很方便攜帶，價(jià)格低廉，是居家旅行必備的神器。

　　注意：

　　- 使用海馬刀時(shí)，要先將封住瓶口的錫箔割開(kāi)。專業(yè)侍酒師會(huì)在瓶頸距離瓶口數(shù)厘米的地方隔開(kāi)錫箔，這是為了避免倒酒時(shí)葡萄酒與錫箔的接觸。

　　- 將開(kāi)瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時(shí)，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時(shí)斷開(kāi)。

　　- 螺絲鉆不要完全穿過(guò)軟木塞，否則軟木屑會(huì)掉落到酒中。

　　酒杯

　　很多人對(duì)酒杯不夠重視，實(shí)際上不同葡萄酒對(duì)酒杯的要求也不一樣。選對(duì)酒杯可以更好地展現(xiàn)葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

　　例如，在紅葡萄酒中，酒體輕盈的黑比諾和酒體厚重的赤霞珠，它們對(duì)酒杯的形狀要求有所區(qū)別，黑比諾酒杯杯肚更大。

　　醒酒

　　醒酒對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)尤其重要，幾乎所有的紅葡萄酒在醒酒之后都會(huì)更好喝。

　　注意：

　　- 酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒更需要醒酒，例如赤霞珠、巴羅洛、基安蒂、超級(jí)托斯卡納、西拉、馬爾貝克等等品種；

　　- 廉價(jià)葡萄酒也需要醒酒。廉價(jià)酒由于二氧化硫的存在往往開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有一些類(lèi)似爛雞蛋的尷尬味道，而且我們的鼻子對(duì)此類(lèi)味道非常敏感。經(jīng)過(guò)醒酒之后，這類(lèi)影響飲酒體驗(yàn)的味道都會(huì)很快消失，便宜酒也會(huì)變得更加好喝；

　　- 大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒不需要醒酒即可飲用。

　　倒酒

　　我們都知道一瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶的葡萄酒容量是750ML，而在倒酒時(shí)我們很少會(huì)把酒杯倒?jié)M。那么，到底一杯酒倒多少比較適宜呢？

　　一般來(lái)講，倒酒的量大約是略少于酒杯容量的一半，如果杯肚很大，則只需倒三分之一。以容量來(lái)計(jì)算，每瓶葡萄酒大約可以倒5～6杯，也就是說(shuō)每杯酒大約120～150ML為宜。

　　葡萄酒不宜倒?jié)M而應(yīng)該倒至杯肚處，一方便是可以增大葡萄酒與空氣接觸的面積比例，另一方面則預(yù)留空間方便了“搖杯”，讓單寧柔化、香氣綻放。