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        喜歡黑皮諾?這5個事實你不可不知

        2019年10月21日09:16   來源:紅酒世界網

          “黑皮諾(Pinot Noir)需要持續的照料。它只生長在這個世界上那些隱蔽的、特別的角落里,也只有最耐心、最悉心呵護的園丁才能讓它茁壯成長。只有愿意花時間去了解黑皮諾的潛質的人,才能將它的魅力發掘到極致。于是,它的芳香,那真是這個星球上最迷醉、最奪目、最震撼、最精致、最古老的。”

          在電影《杯酒人生》(Sideways)中,主角邁爾斯(Miles)一番慷慨陳詞,毫不吝嗇地表達了自己對黑皮諾的癡迷與喜愛。當然,也只有用心了解黑皮諾的人,才能切實領會到它的萬千風情。如果你也喜愛黑皮諾,以下5個事實你不可不知。

          1. 黑皮諾比赤霞珠還要古老

          黑皮諾是一個非常古老的葡萄品種,至今已有大約兩千年的歷史,在葡萄品種大家族中的輩分極高。相比之下,“紅葡萄品種之王”赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就年輕了許多,僅有數百年歷史。由于年代久遠,容易發生基因突變的黑皮諾形成了許多克隆品種,白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)及莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)都是它基因突變的結果。

          2. 黑皮諾雖嬌貴挑剔但也平易近人

          黑皮諾天生敏感挑剔,難以照料,對生長環境要求較高。它偏好涼爽或溫和的氣候,但在過于涼爽的產區無法充分成熟,在炎熱產區又會失去清新優雅的果香。另外,黑皮諾的果皮比較薄,容易開裂、曬傷,容易腐爛,容易感染白腐病(White Rot)和灰霉病(Botrytis)。

          雖然黑皮諾嬌貴挑剔,但它也有十分平易近人的一面,由其釀制的葡萄酒單寧細膩柔和,酒體相對輕盈,帶有櫻桃、草莓、覆盆子等清新怡人的紅色水果風味,風格精致優雅。對于剛開始接觸紅葡萄酒的愛好者來說,黑皮諾也是不錯的入門酒款。

          3. 黑皮諾也可以高單寧

          相較于其他紅葡萄酒,黑皮諾葡萄酒的典型特征就是酒體偏輕盈、單寧含量較低。不過,優質的黑皮諾也可以擁有充沛的單寧,例如法國勃艮第的一級園(Premier Cru)及特級園(Grand Cru)酒款。

          在勃艮第,釀酒師主要通過兩種途徑來增加黑皮諾葡萄酒的單寧含量,一是降低產量以獲得更為濃郁凝練的葡萄,二是采用“整串發酵”(Whole Bunch Fermentation),即將帶梗的整串葡萄進行破皮壓榨和發酵。如此釀造而成的黑皮諾葡萄酒不僅含有來自果皮的單寧,還包含了大量從果梗中萃取出來的單寧,因此單寧含量較高。

          4. 除了勃艮第,黑皮諾在法國還有第二故鄉——香檳

          勃艮第是黑皮諾的起源地,也是最經典的黑皮諾產區。說勃艮第是黑皮諾之王應該也鮮少有人會抱有異議。不過在法國,黑皮諾并非勃艮第的專屬,它還有一個名聲卓著的第二故鄉——香檳(Champagne)產區。在這里,黑皮諾是釀制香檳起泡酒的三大靈魂葡萄品種之一,常與霞多麗(Chardonnay)及莫尼耶皮諾一起混釀,能為成酒提供骨架和飽滿的酒體,并帶來紅色莓果的芳香。在香檳的5個子產區中,富含白堊土的蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)培育出的黑皮諾葡萄品質更勝一籌。

          5. 德國也是頂級黑皮諾的產地

          德國與雷司令(Riesling)之間的聯系如此密切,以致于人們總是容易忽略這里的其它葡萄品種。事實上,黑皮諾是德國種植面積第三大的葡萄品種,也是德國最重要的紅葡萄品種。據德國葡萄酒協會(Wines of Germany)2018年的數據顯示,德國是繼法國和美國之后的全球第三大黑皮諾葡萄酒生產國。

          在德國,黑皮諾被稱作“Spatburgunder”,意為“來自勃艮第的晚熟葡萄品種”。德國的13個產區幾乎都種植有黑皮諾,其中最具代表性的要數巴登(Baden)和法爾茲(Pfalz)。總體上,德國的黑皮諾葡萄酒質地纖細,風格優雅。當然,不同子產區的黑皮諾也各有一番風韻,巴登的果味成熟、嚴整細膩,法爾茲的芳香細膩而又不失強勁,弗蘭肯(Franken)的果味飽滿柔順。

          曾經,德國黑皮諾因口感過于酸澀而不受待見。但是近年來,在全球氣候變暖的大趨勢下,曾因氣候寒冷不堪重負的德國黑皮諾表現出了驚人的實力與潛力,一躍成為黑皮諾葡萄酒的佼佼者,曝光率及關注度持續攀升。正如知名酒評家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)所說:“一些德國黑皮諾的驚人品質是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”

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        作者:

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