“黑皮諾（Pinot Noir）需要持續(xù)的照料。它只生長在這個世界上那些隱蔽的、特別的角落里，也只有最耐心、最悉心呵護的園丁才能讓它茁壯成長。只有愿意花時間去了解黑皮諾的潛質(zhì)的人，才能將它的魅力發(fā)掘到極致。于是，它的芳香，那真是這個星球上最迷醉、最奪目、最震撼、最精致、最古老的。”

　　在電影《杯酒人生》（Sideways）中，主角邁爾斯（Miles）一番慷慨陳詞，毫不吝嗇地表達(dá)了自己對黑皮諾的癡迷與喜愛。當(dāng)然，也只有用心了解黑皮諾的人，才能切實領(lǐng)會到它的萬千風(fēng)情。如果你也喜愛黑皮諾，以下5個事實你不可不知。

　　1. 黑皮諾比赤霞珠還要古老

　　黑皮諾是一個非常古老的葡萄品種，至今已有大約兩千年的歷史，在葡萄品種大家族中的輩分極高。相比之下，“紅葡萄品種之王”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就年輕了許多，僅有數(shù)百年歷史。由于年代久遠(yuǎn)，容易發(fā)生基因突變的黑皮諾形成了許多克隆品種，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）及莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）都是它基因突變的結(jié)果。

　　2. 黑皮諾雖嬌貴挑剔但也平易近人

　　黑皮諾天生敏感挑剔，難以照料，對生長環(huán)境要求較高。它偏好涼爽或溫和的氣候，但在過于涼爽的產(chǎn)區(qū)無法充分成熟，在炎熱產(chǎn)區(qū)又會失去清新優(yōu)雅的果香。另外，黑皮諾的果皮比較薄，容易開裂、曬傷，容易腐爛，容易感染白腐病（White Rot）和灰霉病（Botrytis）。

　　雖然黑皮諾嬌貴挑剔，但它也有十分平易近人的一面，由其釀制的葡萄酒單寧細(xì)膩柔和，酒體相對輕盈，帶有櫻桃、草莓、覆盆子等清新怡人的紅色水果風(fēng)味，風(fēng)格精致優(yōu)雅。對于剛開始接觸紅葡萄酒的愛好者來說，黑皮諾也是不錯的入門酒款。

　　3. 黑皮諾也可以高單寧

　　相較于其他紅葡萄酒，黑皮諾葡萄酒的典型特征就是酒體偏輕盈、單寧含量較低。不過，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾也可以擁有充沛的單寧，例如法國勃艮第的一級園（Premier Cru）及特級園（Grand Cru）酒款。

　　在勃艮第，釀酒師主要通過兩種途徑來增加黑皮諾葡萄酒的單寧含量，一是降低產(chǎn)量以獲得更為濃郁凝練的葡萄，二是采用“整串發(fā)酵”（Whole Bunch Fermentation），即將帶梗的整串葡萄進行破皮壓榨和發(fā)酵。如此釀造而成的黑皮諾葡萄酒不僅含有來自果皮的單寧，還包含了大量從果梗中萃取出來的單寧，因此單寧含量較高。

　　4. 除了勃艮第，黑皮諾在法國還有第二故鄉(xiāng)——香檳

　　勃艮第是黑皮諾的起源地，也是最經(jīng)典的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。說勃艮第是黑皮諾之王應(yīng)該也鮮少有人會抱有異議。不過在法國，黑皮諾并非勃艮第的專屬，它還有一個名聲卓著的第二故鄉(xiāng)——香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)。在這里，黑皮諾是釀制香檳起泡酒的三大靈魂葡萄品種之一，常與霞多麗（Chardonnay）及莫尼耶皮諾一起混釀，能為成酒提供骨架和飽滿的酒體，并帶來紅色莓果的芳香。在香檳的5個子產(chǎn)區(qū)中，富含白堊土的蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar）培育出的黑皮諾葡萄品質(zhì)更勝一籌。

　　5. 德國也是頂級黑皮諾的產(chǎn)地

　　德國與雷司令（Riesling）之間的聯(lián)系如此密切，以致于人們總是容易忽略這里的其它葡萄品種。事實上，黑皮諾是德國種植面積第三大的葡萄品種，也是德國最重要的紅葡萄品種。據(jù)德國葡萄酒協(xié)會（Wines of Germany）2018年的數(shù)據(jù)顯示，德國是繼法國和美國之后的全球第三大黑皮諾葡萄酒生產(chǎn)國。

　　在德國，黑皮諾被稱作“Spatburgunder”，意為“來自勃艮第的晚熟葡萄品種”。德國的13個產(chǎn)區(qū)幾乎都種植有黑皮諾，其中最具代表性的要數(shù)巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）。總體上，德國的黑皮諾葡萄酒質(zhì)地纖細(xì)，風(fēng)格優(yōu)雅。當(dāng)然，不同子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾也各有一番風(fēng)韻，巴登的果味成熟、嚴(yán)整細(xì)膩，法爾茲的芳香細(xì)膩而又不失強勁，弗蘭肯（Franken）的果味飽滿柔順。

　　曾經(jīng)，德國黑皮諾因口感過于酸澀而不受待見。但是近年來，在全球氣候變暖的大趨勢下，曾因氣候寒冷不堪重負(fù)的德國黑皮諾表現(xiàn)出了驚人的實力與潛力，一躍成為黑皮諾葡萄酒的佼佼者，曝光率及關(guān)注度持續(xù)攀升。正如知名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）所說：“一些德國黑皮諾的驚人品質(zhì)是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”