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        非專業(yè)人士應(yīng)該如何鑒別葡萄酒品質(zhì)的高低

        2019年07月13日09:21   來源:紅酒世界網(wǎng)

          萬物皆有象,自有規(guī)律可循。雖然葡萄酒的風(fēng)格千變?nèi)f化,人的口味偏好也各有不同,但我們?nèi)钥赏ㄟ^一些普遍適用的規(guī)則來較為客觀地判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣好壞。

          一、這款酒是否存在缺陷?

          在判斷葡萄酒的品質(zhì)高低之前,我們首先要確認(rèn)它是否存在缺陷。外觀是最直接的衡量指標(biāo),如果酒液渾濁不清,可能是這款酒在裝瓶前未經(jīng)過濾,也很可能是因?yàn)榫票旧沓霈F(xiàn)了缺陷。

          這種情況下,我們可以通過聞香來進(jìn)一步鑒別。如果香氣表現(xiàn)異常,例如存在濕紙板、抹布或軟木塞的味道,那么這款酒是有質(zhì)量問題的,原因可能是過度氧化或橡木塞污染(Trichloroanisole,簡稱TCA),又或是釀制過程中接觸到的細(xì)菌引起了變質(zhì)。

          需要注意的是,有些葡萄酒初開瓶時會散發(fā)出打火柴、臭雞蛋、洋蔥和煮熟的卷心菜等氣息,這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐小皭灐本昧耍霈F(xiàn)了還原反應(yīng),經(jīng)過適當(dāng)?shù)摹昂粑焙螅@些異味一般會自行消散,葡萄酒原有的芳香也會逐漸釋放出來。

          完成了觀色、聞香這兩步之后,試飲一口,仔細(xì)感受口腔中是否有令人厭惡反感的味道。若有,那這款酒十有八九是存在缺陷的。

          二、沒有缺陷的葡萄酒如何區(qū)分品質(zhì)高低?

          對于沒有缺陷的葡萄酒,品質(zhì)高低該如何區(qū)分?酒評家的品評標(biāo)準(zhǔn)過于專業(yè),難以效仿,作為大眾消費(fèi)者,我們可以簡單地從平衡性(Balance)、濃郁度(Intensity)、復(fù)雜度(Complexity)和余味(Length)這四個方面入手。一款酒在這四個方面的整體表現(xiàn)越好,品質(zhì)就越出色。

          1. 平衡性

          平衡是指葡萄酒中的各個要素“勢均力敵”的一種狀態(tài)。果味、糖分、酸、單寧、酒精和橡木味等都是影響這種平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度過高,葡萄酒就會顯得很清瘦緊澀。如果酸度或者單寧含量偏低,葡萄酒又會缺乏結(jié)構(gòu)感。另外,過高的酒精度會產(chǎn)生強(qiáng)烈的灼燒感,橡木味過重會掩蓋葡萄酒原有的花果香。

          一款平衡的葡萄酒不會出現(xiàn)某個要素獨(dú)占上風(fēng)的情況,例如甜度太高或單寧艱澀粗糙,而是能夠讓品鑒者輕易地感受到各個要素、各種風(fēng)味的存在,同時又不會給人一種突兀感。

          2. 濃郁度

          濃郁度可分為香氣濃郁度和風(fēng)味濃郁度,即各種香氣和風(fēng)味的集中程度。葡萄酒的濃郁度越高,飲用者就越容易分辨出其香氣及風(fēng)味特征。通常而言,好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

          3. 復(fù)雜度

          復(fù)雜度是指葡萄酒的香氣多樣性及層次感,可由種類足夠豐富的一層香氣(來自葡萄本身的香氣)支撐起來,也可以是一層香氣、二層香氣(釀酒工藝賦予的香氣)和三層香氣(瓶中陳年過程中形成的香氣)共同作用的結(jié)果。一款足夠復(fù)雜的葡萄酒能持續(xù)呈現(xiàn)出新的特質(zhì),給品鑒者帶來別樣的驚喜和樂趣。

          良好的復(fù)雜度往往代表著更高的品質(zhì),但這并不意味著風(fēng)格簡約直接就是品質(zhì)不高的表現(xiàn),因?yàn)閷τ谀承╊愋偷钠咸丫苼碚f,保留品種自身的純凈風(fēng)味才是核心所在,例如冰酒(Icewine)。

          4. 余味

          吐出或吞下酒液后,仍停留在口腔中的味道即為余味,葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜度都會影響余味的整體表現(xiàn)。在判斷余味時,我們可以從它的風(fēng)味及長度兩方面著手。在令人愉悅的前提下,余味越豐富,持續(xù)時間越長,葡萄酒的品質(zhì)就越高。

        總共: 1頁   
        作者:

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