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        開瓶后葡萄酒可以存多久?需要如何保存?

        2019年07月01日11:23   來源:酒一搜

          葡萄酒中的單寧、酒精、花香、果味不耐氧化,在瓶塞打開之前,微量的氧氣能帶來緩慢的發生變化,產生更多復雜細膩的香氣。但開瓶后,酒液接觸的氧氣就太多了,從而導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。

          大多數葡萄酒開瓶兩三天后里邊的果味就會開始下降,時間再久一些,口感也會變的不佳。如果放上兩三周,酒內的酒精(乙醇)會在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉化成醋酸(acetic acid),將葡萄酒變成醋,這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。

          因此,儲存開瓶后的葡萄酒,最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲存開瓶的葡萄酒有以下“三不原則”:

          1. 別把酒瓶平放,這會讓和空氣接觸的面積增加;

          2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會加速氧化;

          3. 別把酒放在超過21度的環境 – 放在冰箱的冷藏庫,千萬別放到冷凍庫。

          具體的操作步驟如下:每次倒完酒后,立刻將瓶塞塞回,酒瓶朝上減少與空氣接觸面積,存放在18~20度的環境中,同時也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低溫會讓氧化過程減慢,使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。

          當然,不同類型葡萄酒開瓶后能放的時間不一樣:

          1)起泡酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放1-3天,

          2)紅葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放3-5天;

          3)重酒體的白葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放3-5天;

          4)輕酒體的桃紅或者白葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放1-2天;

          5)貴腐和晚摘甜酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放2周左右;

          6)加強型葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放四周左右;

          通常說來,品質越好,陳年能力越強的葡萄酒,能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少,能放的時間則越短。

        總共: 1頁   
        作者:小編

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