（1）沙門菌：是引起食物中毒最多見的一種細菌，愛在肉食中搗亂。

　　（2）葡萄球菌：多存在于人和動物的化膿性感染處。

　　（3）肉毒梭菌：這種細菌不喜歡氧，它產生的毒素毒性極強，多見于罐頭、臘腸、臭豆腐等食品。

　　（4）椰毒假單胞菌：多見于酵米面、銀耳等食品中。

　　（5）副溶血性弧菌：喜歡在不成不淡的地方，特別鐘愛海產品。

　　（6）李斯特菌：這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪。

　　（7）致瀉性大腸埃希菌：家族成員很多，人吃了它，就好像“拉痢疾”一樣。

　　（8）蠟樣芽胞桿菌：愛躲在剩菜、剩飯中放毒，還不產生難聞的氣味，讓人不容易發覺它。

　　（9）產氣莢膜梭菌：常在人和牲畜的糞便中，外面裹著芽胞，不怕熱。

　　（10）志賀菌：是“拉痢疾”的元兇之一。