近年來，輕食作為一種倡導低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式在年輕人中流行。1月3日，上海市消費者權益保護委員會公布60款輕食樣品調查結果。結果顯示，60款輕食樣品食材豐富，消費者需求差異化；蛋白質與膳食纖維表現較好，但并非所有樣品都符合所宣稱的“低卡少鹽”，如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍。

　　蛋白質與膳食纖維表現較好

　　本次測試，上海市消保委從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，樣品價格在18元到120元不等，其中連鎖餐廳的輕食價格相對更貴，普遍在60元以上。

　　參考T/CAA 025-2022《輕食營養配餐指南》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）等標準和文獻，委托相關實驗室對食材分類稱重，并測試蛋白質、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

　　測評發現，輕食樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。部分消費者認為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質均較低，并不適合單獨作為正餐食用。

　　追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產品，部分餐食會在命名上有所體現，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%—55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

　　部分有增肌需求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%—35%之間，平均為22%。

　　參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養占比3：4：3的建議，發現絕大多數樣品的蛋白質和膳食纖維表現較好。53款樣品蛋白質含量滿足女性午餐需求；47款樣品膳食纖維含量滿足午餐適宜攝入量；24款脂肪含量在一頓午餐的可接受范圍內，17款低于該范圍，19款超過該范圍。

　　宣稱“低卡少鹽”但并非都符合

　　“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食產品的重要考量因素。測評發現，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。60款樣品中，28款標注了能量值，其中24款實測能量值超過標稱值，分別達到其標稱值的1.14-5.61倍。

　　如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達2880毫克，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。

　　在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會背離追求健康的目的。

　　在與各企業的深入交流中，上海市消保委了解到輕食領域尚缺乏統一的行業共識，各品牌依據自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋。面對這一現狀，上海市已有部分企業意識到標準的重要性，并形成了一項團體標準，但該標準主要針對配餐設計，且參與執行的企業較少。上海市消保委認為，構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業范圍更廣的輕食標準，對于激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。

　　消費提示

　　合理使用調味醬料

　　消費者在選購時，應關注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優質肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養均衡。仔細閱讀標稱信息。關注營養成分、熱量及是否含過敏原，確保飲食安全。

　　同時，應合理使用調味醬料。優選低鹽調料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。建議選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產品，以免增加身體負擔。