牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低，富含鉀、鋅、鎂、鐵等礦物元素和 B 族維生素，是人們日常生活中優質動物蛋白的來源之一。牛排是重要的牛肉產品，其因鮮嫩多汁頗受消費者喜愛，逐漸從西餐廳走入百姓家庭。市場上牛排產品花樣繁多，在極大的豐富了人們餐桌的同時，如何科學合理地選購、貯存牛排，也給消費者帶來了一些困惑。

　　為幫助消費者科學選購、貯存和食用牛排，中國食品科學技術學會的相關專家特意對消費者做如下消費提示。

　　一、產品種類多，消費需明辨

　　（一）原切牛排

　　原切牛排是經屠宰分割，直接包裝的整塊鮮、凍分割牛肉，根據分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品質最優，消費者可感受到牛排經典的原汁原味，但居家食用耗時費力、便捷性稍差。

　　（二）調理原切牛排

　　調理原切牛排是以原切牛排為原料，添加水、香辛料和食品添加劑等，經腌制、滾揉、凍結等工藝加工而成，其食用方便且品質與原切牛排最接近。

　　（三）重組牛排

　　重組牛排是以小塊牛肉為原料，添加水、香辛料和食品添加劑等，經腌制、滾揉、壓模或定型、凍結等工藝加工而成，其加工成本和食用品質相對較低。

　　二、選購嚴把關，區分有妙招

　　一看冷鏈。牛排多為冷藏或冷凍產品，冷鏈是保障其品質的重要條件，應盡量選擇資質齊全、信譽良好、冷鏈系統較為健全的大型商超和電商平臺。

　　二看外觀。注意挑選包裝完好、標簽清晰、感官正常的產品，原切牛排還應有動物檢驗檢疫合格證章或入境貨物檢驗檢疫證明。若牛排形狀為規則圓形，肌肉纖維短，色澤均一性差，且價格較低，基本上可認定為重組牛排。

　　三讀標簽。若產品配料表僅含牛肉，則為原切牛排；若還含香辛料和（或）食品添加劑且標稱“西冷牛排”、“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，則屬高品質調理原切牛排。

　　三、貯存按要求，食用有講究

　　為保證牛排品質與食用安全，購買的牛排應按產品標注的貯存條件存放，并在保質期內盡快食用。冷凍牛排產品解凍后再次冷凍，其品質會受影響，建議按需解凍并避免反復凍融。

　　原切牛排在不同的烹飪熟度下口感各異，消費者可根據個人喜好選擇。調理原切牛排和重組牛排經預先腌制、滾揉，內部易滋生細菌，建議烹飪至全熟再食用。

　　牛排食用要適量，可搭配新鮮果蔬以均衡營養。